Em geral (tampa de tamanho errado) não é um problema ... as tampas de vidro, no entanto, poderiam ser.
A questão principal é quando você está fervendo, a tampa balança conforme a pressão se acumula e se solta. Isso faz com que a tampa seja atingida repetidamente. Na borda da maioria das tampas de vidro, há um anel de metal, então o metal pode ajudar a absorver um pouco do impacto e espalhá-lo; também na borda, a forma da maioria das tampas de vidro ajudará a levar a força.
Com ele em uma panela menor, o hit não está na borda, onde poderia ser mais facilmente absorvido, e você tem aquecimento irregular (as coisas fora da panela não esquentam) o que causaria tensões adicionais na tampa ... e com ataques repetidos suficientes poderia causar falha. Dependendo do tipo de vidro que é feito, pode simplesmente rachar, ou se poderia quebrar completamente se for temperado. E quebrar é apenas uma bagunça - você basicamente tem que desfazer todos os alimentos expostos, por medo de que alguns pedaços de vidro possam ter entrado lá.
Isso não quer dizer que uma tampa de vidro não possa quebrar sob o uso normal, mas a maioria das empresas as testam e não as vendem se houvesse um alto risco de quebra sob uso normal. Eu não sei o quanto o teste é usado indevidamente, mas eles sempre podem alegar que não é culpa deles, e têm uma possível defesa contra ações judiciais, caso alguém se machuque de usar a tampa do pote de tamanho errado.
.... tudo isso dito, eu tenho um pote com uma tampa de vidro ... e eu tenho usado na panela de tamanho errado antes ... mas era um Pan oversized. (se você está se perguntando como, era uma coisa fumegante em um wok), então os problemas não são os mesmos que em usá-lo em um pote menor do que o normal.