"a proficiency bonus that's added to dex."
Isso não é uma coisa. Seu bônus de proficiência pode ser adicionado a algumas verificações de destreza se você for proficiente em uma habilidade baseada em dex, e é para suas defesas de destreza. Mas não há nada como o que você descreve, onde a proficiência é apenas adicionada a tudo que referencia a destreza. (Mesmo Jack of All Trades só se aplica a verificações de habilidade.)
Agora, para calcular AC: a armadura que você está usando ou o feitiço que você está usando, ou a característica de raça ou classe envolvida, lhe dirá como calcular seu AC. Se você tivesse várias maneiras de calcular AC, elas funcionariam independentemente e você escolheria uma. Assumindo que você está usando armadura, você pode adicionar alguns ou todos ou nenhum dos seus modificadores de destreza como parte do cálculo da CA. Nada do que eu conheço traria seu bônus de proficiência para a tabela de cálculo de AC.