Folha irá refletir o calor, e eu tenho uma resposta canônica aqui em algum lugar sobre como usá-lo para modificar o cozimento em fornos que têm problemas com, digamos, queimar o fundo de um pão.
Mas se todo o pão for afetado, o problema é de temperatura ou ingredientes (ou a interseção dos dois.) Menos açúcar na massa reduzirá o escurecimento da crosta, e a temperatura mais baixa também reduzirá o escurecimento da crosta . Assumindo que você está feliz com o gosto geral, eu começaria desligando o forno, não tentando proteger todo o pão com papel alumínio. Você pode precisar aumentar o tempo de cozimento a uma temperatura mais baixa.