Eu tenho muita dificuldade em obter um retângulo do tamanho certo ao fazer vários pães. É sempre muito longo ou largo para minhas panelas de pão. Qual é o truque?
Pratique, pratique, pratique. Essa é a única maneira que você aprende moldando.
Acho que a maior ajuda para obter pães consistentes é pesar os pedaços de massa. Se eles são todos do mesmo tamanho, então é mais fácil moldar de forma consistente.
Moldar para panelas de pão é apenas o começo também. Depois de pegar o jeito, há todo um mundo de formas para conquistar, como o Formas de dores website demonstra.
Meu truque normal é não usar panelas, ou usá-las apenas quando estiver assando massa que não precisa ser moldada. Ou use panelas francesas, onde eu não tenho que me preocupar com comprimento.
Além disso, eu sugiro olhar para pegar um tapete de pastelaria com uma grade sobre ele (aqueles com círculos são mais comuns, mas esses são principalmente para tortas ... aqueles com uma grade são úteis para retângulos, e há aqueles no mercado com ambos). Você pode então saber com que tamanho está lidando enquanto está rolando as coisas. Se você não conseguir obter um facilmente, consulte uma régua ou use a própria panela como um guia.
Você deseja lançar um retângulo áspero, com a extremidade curta sendo um pouco menor do que o lado maior da bandeja - tenha como objetivo cerca de 10 a 20% menor. Você pode dobrar em si mesmo ou simplesmente enrolar a coisa toda em um tronco. ** Aperte as costuras, e, em seguida, coloque-o na panela preparada, com a costura para baixo.
Uma vez que você deixe sua prova final, ela será preenchida de volta para o tamanho da bandeja.
** A dobragem resultará em menos de uma cúpula, mas pode exigir mais esforço para que você não fique muito grande para caber facilmente na bandeja. Você pode querer fazer algumas roladas e, quando estiver confortável, tente dobrar.
Pratique?
Você pode fazer uma massa morta (isto é: massa sem leveduras nem fermento) para moldá-los, verificar como eles se encaixam na panela e depois moldá-los como uma bola para iniciar o processo novamente. Você também pode fazer isso com massa normal, tendo em mente que depois de vários resgates não aumentará demais.
Enrole ou puxe a massa em um retângulo grande o suficiente para ficar com cerca de 2cm de espessura. Coloque a forma do pão na borda longa superior.
Dobre as extremidades curtas para que o retângulo seja apenas mais estreito que o da lata. Agora, role a massa para cima a partir da borda inferior, pressionando a borda inicial com os polegares para que a parte rolante da massa tenha alguma tensão.
Quando chegar ao final da massa, pegue-a e coloque-a no lado da costura de estanho para evitar que se abra novamente. Cubra, prove e cozinhe normalmente.
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