Se minha receita pedir rum branco e eu só tiver rum jamaicano, ainda posso usar as mesmas medidas?
Sim, mas você pode ter um sabor ligeiramente diferente e, certamente, uma cor diferente no prato final.
Muitas vezes, o rum branco é especificado para não mudar a cor, então você precisa decidir se essa é uma alteração aceitável para o que você está fazendo.
Isso realmente depende da receita. O rum escuro tende a ter um sabor mais complexo, pesado no melaço. Contanto que você goste e sinta que vai bem com o resto da receita, tudo bem. Não fará qualquer diferença química substancial de forma a afetar o resultado, portanto, baseie sua decisão completamente no sabor e na cor.
É certamente uma substituição válida (isto é, não altera a química da sua receita), mas pode alterar um pouco (para melhor ou para pior) o sabor do produto acabado.
Você também pode ser cauteloso com as muitas variedades de "Spiced Rum" que podem alterar significativamente o perfil de sabor do seu prato. Por exemplo, no meu bolo de rum eu prefiro usar Rum Spiced de Sailor Jerry sobre o rum branco recomendado.
(sua milhagem pode variar)
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