Por que ferver arroz primeiro quando cozinhando arroz?

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Por que as pessoas sugerem a fervura do arroz antes de abaixar o fogo, ao fazer arroz de grão longo no vapor? O que acontece se você não esperar que ferva e vá direto para a fase de ferver?

    
por royandrew 09.05.2013 / 00:32

3 respostas

Ao cozinhar arroz ou muitos outros grãos (e até mesmo alguns produtos à base de grãos, como massas), duas coisas realmente acontecem:

  1. Os amidos absorvem a água; eles são hidratados.
  2. Cozinhando.

A fase de fervura faz as duas coisas ao mesmo tempo, muito eficientemente, mas a hidratação suficiente acontece antes que o arroz esteja totalmente cozido. Então, cozinhar para finalizar permite que o arroz esteja totalmente cozido.

Se você apenas ferver, as coisas simplesmente demoram mais. O motivo para desligar o fogo é não queimar o arroz no fundo durante a fase de vapor.

    
09.05.2013 / 00:50

Você precisa deixar ferver primeiro para aumentar a temperatura de cozimento. Se você começar com seu fogão em baixo (adequado para ferver), você vai perder muito tempo à medida que aquece.

    
09.05.2013 / 12:13

Espelhando as outras respostas, o que você está fazendo fazendo-a ferver em fogo alto está rapidamente começando o processo de cozimento. Você precisa de água fervente para cozinhar, e isso é tudo, então quanto mais rápido você pegar a água, mais cedo você come.

No entanto, continuar a rodar o arroz em uma fervura alta, desperdiça água; muito disso escapa como vapor, então o arroz não pode absorvê-lo e quebrar os amidos em uma boa camada pegajosa para fritar. Então, você o abaixa para ferver (e cobri-lo, o que dá ao vapor uma chance de se condensar novamente na tampa). Isso está em contraste com massas ou vegetais, onde a água é apenas um bom banho quente e não há expectativa de que a comida absorva toda a água que está cozinhando.

Se você se lembrar da química da sua escola primária, você se lembrará de que uma mudança de estado (sólido para líquido, líquido para gás) requer mais energia do que simplesmente variar a temperatura de uma substância no mesmo estado; é por isso que o gelo não derrete completamente imediatamente em sua bebida, e é por isso que a água não se inflama imediatamente quando ela entra em ebulição. A água ainda está em 211 * e parte dela está fervendo (como evidenciado pelas bolhas), mas menos energia é obtida do calor para transformar-se em vapor, por isso, mais do que fica por dentro para absorver no arroz, gelatinizando o vapor. amidos para amolecer todo o caminho.

    
09.05.2013 / 20:56

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