Kobe beef nos EUA?

É pela mesma razão que todo vinho espumante na América é chamado de 'champanhe'. Não participamos de acordos PDO / PGI / DOP / etc. com a maioria dos países estrangeiros. Nós temos requisitos para itens feitos especificamente para americanos terem tules similares, como o Bourbon (então Jack Daniels é Tennessee Whiskey, não Bourbon). Mas assim como os Estados Unidos não reconhecem a proteção européia para o parmesino, o champanhe, etc., os países europeus não reconhecem as proteções americanas.

Eu conversei com um fazendeiro local Wagyu, e ele disse que o verdadeiro Kobe tem que ser processado no Japão (e ele disse isso de uma maneira ambígua o suficiente, sugerindo que seria possível que o gado criado na América fosse enviado de volta para o Japão para processamento), e recebem uma dieta e tratamento específicos que não acontecem nos EUA. (Eu também tentei convencê-lo a vender-me 1/2 vaca, e na época (3-4 anos atrás?) Ele disse que estava em uma demanda tão alta que todas as suas vacas foram vendidas antes mesmo de começar a criá-las. Naquela época, o Wagyu ainda era bastante raro nos EUA, e estava sendo vendido como Wagyu ... parece ser mais recentemente (últimos 1-2 anos) que eu tenho pessoas vendendo nos EUA como 'Kobe' '.

A maior parte do "Wagyu americano" também foi cruzada com um gado americano. (A história que eu ouvi é que o esperma foi trazido, não gado vivo, então eles tiveram que começar com heffers americanos). Então, vai ter uma porcentagem de Longhorn ou Angus.

As regras para a rotulagem de "Kobe Beef" em produtos alimentares finais (como um hambúrguer) são frouxas. Para o hambúrguer custar entre US $ 13 e US $ 15, só é possível usar carne bovina do tipo "Kobe". Estes são o gado Wagyu criado por fazendeiros nos EUA, tipicamente pão com gado Angus. A outra opção é o gado Wagyu criado no "Estilo Kobe" em qualquer outra área que não seja Kobe, no Japão.

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Resumindo sucintamente, é falso. Eles estão explorando uma marca estrangeira para fazer com que seu produto pareça exclusivo e sofisticado. Eles podem se safar porque a marca tem pouca validade legal nos Estados Unidos.

Embora Kobe possa ser importado legalmente no momento, certamente não está disponível nos preços mencionados.

Algumas leituras sobre o assunto:

Quando uma loja diz que é ao estilo de Kobe, eles estão basicamente dizendo que não é carne de Kobe. A carne de Kobe é criada apenas no Japão e apenas pouco mais de 5000 cabeças são criadas anualmente. Há um cassino Wynn em Las Vegas. Esse é o único lugar nos EUA onde você pode comprar carne de Kobe de verdade. Não existe carne de Kobe vendida no varejo nos EUA. Há um site para onde você pode ir e ver onde cada cabeça, por número de série, de Kobe foi vendida / exportada para.

Por um lado, Kobe parece diferente de qualquer outra carne que você tenha visto devido ao marmorizado e gordo. Em segundo lugar, um bife de carne de Kobe custaria cerca de US $ 200 ou mais em sua mercearia local.

Há uma situação semelhante para o molho de Wasabi. Os caras acham que é tão difícil porque estão comendo molho de wasabi, muito parecido quando tentam impressionar comendo pimenta. Então eu digo a eles que a maioria dos Wasabi é simplesmente rábano com corante verde. Não acredita em mim? Verifique os ingredientes. Raiz real de Wasabi é muito caro e se o restaurante é verdadeiramente profissional, eles ralam a raiz fresca na mesa.

A situação com a Wasabi está melhorando, pois um agricultor no noroeste do Pacífico descobriu uma maneira de cultivá-la comercialmente. Agora você tem alguma chance de obter wasabi real. Você vai gostar? Não posso dizer. Eu mesmo nunca provei raiz de wasabi real.

Até onde eu sei, a situação não mudou para Kobe. Se o seu mercado diz que eles estão vendendo carne de Kobe, eles provavelmente mentem para você. Agora, se as leis dizem que você não pode fazer isso ... eles não impedem as pessoas de rotularem as coisas como wasabi, mesmo que não tenha wasabi.

Comedor, cuidado.