panelas de aço carbono na loja do dólar

O aço é praticamente de aço (carbono convertido etc)

É a superfície que precisa ser condicionada. Compre apenas panelas com uma superfície lisa, independentemente do preço. Em seguida, use esponjas e espátulas metálicas para remover qualquer mancha áspera. E, em seguida, aquecer regularmente com óleo até que ele fume

Para ovos, com uma panela acondicionada, despeje uma camada de sal e aqueça até o sal descolorir, descarte sal, deixe esfriar um pouco, aspermine com papel, adicione um pouco de óleo, e os ovos devem cozinhar bem

Existem muitos, muitos tipos de 'aço carbono', mas não acho que as diferenças sejam muito importantes para as panelas. O que importa é o quão espesso é: muito fino e a panela não vai sobreviver por muito tempo. A qualidade da junta entre o cabo e a panela pode ser um problema, mas pode sempre ser reparada. Francamente, pelo preço, eu compraria a versão barata e tentaria.

A entrada da Wikipedia em 'panelas e panelas' tem um resumo claro das propriedades de vários materiais.