Que tipo de cobertura tem textura semelhante às principais marcas de supermercado?

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Eu tenho um enigma de geada. Eu gosto da textura das principais marcas de geada que se pode comprar em uma mercearia, como Duncan Hines ou Betty Crocker ou similar.

Especificamente, eu gosto que a cobertura seja densa e se torne um pouco rígida enquanto se ajusta, enquanto retém a umidade por baixo da camada externa que é exposta ao ar.

Embora eu não tenha feito glacê com frequência, tentei vários tipos diferentes feitos por outras pessoas, incluindo cobertura de creme de manteiga, cobertura de cream cheese, cobertura de chantilly e merengue, mas eles nunca parecem se aproximar da textura que eu gosto (como descrito acima). Então, que tipo de cobertura devo estar procurando para obter essa textura?

Seria um bom bônus saber quais ingredientes ou métodos de preparação são responsáveis por essa textura, então eu posso olhar para uma receita de cobertura e fazer um bom palpite sobre se isso vai me dar o tipo de coisa que eu quero.

    
por David Z 16.01.2018 / 01:10

1 resposta

Parece que você pode estar feliz com Wilton Buttercream ... que é principalmente encurtado e açúcar em pó. Eu não tenho a receita em mim agora, mas eu postei uma variação da receita para uma questão relacionada há alguns anos atrás: link

Dependendo de quão suave você a faz (quanta água você adiciona) e quão úmida ela é, depois de um pouco de secagem, vai formar uma crosta que você pode usar para sua vantagem (colocar em papel manteiga, então pressione para fora todos os cumes). Você pode cobri-lo para não secar muito.

A parte importante do processo é um mixer de suporte, para que você possa deixar a mixagem por um tempo muito longo.

    
16.01.2018 / 03:27

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