Utilizando maçãs não-picadas inteiras em chutney?

Eu recebi uma receita de chutney de maçã de um amigo. É uma velha receita de família e diz especificamente para cortar as maçãs, mas NÃO para descascar ou descascar. A receita é basicamente apenas maçãs e peras, cebolas vermelhas, passas, açúcar mascavo, vinagre de cidra e várias especiarias que você cozinha lentamente por algumas horas. Não diz nada sobre forçar ou moer. As cebolas são finamente cortadas e dizem "pique as maçãs e as peras mais ou menos, mas sem coring".

O vinagre de alguma forma suaviza as sementes e o núcleo da maçã? Isso é importante para o sabor ou textura? Eu estou hesitante em usar a maçã inteira como a maioria das receitas que eu encontrei on-line dizer ao núcleo ou até mesmo descascar e core.