Uma pequena experiência: vou construir um negócio de gaiolas de frango.
No meu país, geralmente, é uma calda de arroz de coco com caldo de galinha de cúrcuma. (O peito de frango do caldo será levado, triturado e colocado em um recipiente diferente e será usado como cobertura para o mingau. Se você quiser saber, o nome do prato é Bubur Ayam.)
A minha principal diferenciação será especiarias adicionais para o caldo, como anis estrelado e orégano e outras coisas (pode ser uma fusão, mas isso é muito chique).
Minha principal questão é: depois de ser cozido em caldo, geralmente o frango será colocado em um pequeno recipiente, apenas sentado lá por meio dia ou até esgotar (o horário de funcionamento será de 6 da manhã a 11.) .
(Sem o caldo, ele está em um recipiente diferente, e o mingau branco está em um terceiro recipiente, em um fogão que sempre tem um fogo pequeno para que o mingau esteja sempre quente.)
Alguma dica para que a textura e o sabor não se deteriorem durante esse tempo? Devo fritar o frango antes?
Ah sim, a receita geral para o caldo: sementes de coentro, gengibre, capim-limão, cebola, alho, sal e molho de soja. Qualquer outra dica será apreciada.
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