Conseguir a mesma consistência que 8 horas lento cozidos dentro de fraldinha em uma fração do tempo?

Question

Conseguir a mesma consistência que 8 horas lento cozidos dentro de fraldinha em uma fração do tempo?

#1 resposta do (4 votos)

2

Eu tenho um processo que exige um cozimento lento por 6-8 horas do interior do bife da saia. O bife da saia torna-se incrivelmente macio e o tecido conjuntivo acrescenta uma encantadora sensação de luxo gelatinoso quando são servidos grandes pedaços de fraldinha.

Eu quero replicar isso na metade do tempo. Eu tentei cozinhar com cerca de 15 libras de descascados dentro bife de diafragma para 4 horas em uma panela coberta do hotel com um pouco de água na panela, mas enquanto o bife estava delicioso não era "cair fora do osso" macio.

Quais são as formas comerciais de cozinhar grandes quantidades de filé de fraldas, mantendo rapidamente a máxima textura e sabor?

slow-cooking beef

por jc303 07.10.2014 / 03:40

1 resposta

Tags slow-cooking beef

O que aconteceu com o buraco soprado no navio klingon? O escopo da minha campanha é muito grande?

score 4 · Answer 1

A carne dura torna-se tenra porque o tecido conjuntivo se decompõe em gelatina na presença de calor e umidade. Isso pode ser acelerado consideravelmente usando uma panela de pressão, então essa é a sua solução.

Existem considerações a este respeito: uma panela de pressão que poderia levar 15 libras de bifurcação de uma só vez seria muito grande, difícil de manusear e possivelmente cara. Você provavelmente gostaria de fazer isso em lotes menores em um fogão menor para torná-lo gerenciável, mas, então, você está criando uma carga de trabalho para si mesmo. Se o tempo economizado versus o esforço extra vale a pena é algo que você tem que pensar.