Resolução de problemas do forno para churrasco

Question

Resolução de problemas do forno para churrasco

#1 resposta do (2 votos)
#2 resposta do (0 votos)

2

Estou tendo dificuldade em usar o tempo de cozinha & temperatura interna como métricas quando se trata de cozinhar churrasco, especialmente quando se usa o forno.

Por exemplo, estou fazendo costelinhas de bebê embrulhadas em papel alumínio. Esta receita chama 3 1 / 2-4 horas a 275 graus. No entanto, as costelas atingiram uma temperatura interna de mais de 200 graus após apenas 2 horas.

Eu tirei as costelas e testei o feito, mas achei a carne bem passada, mas mastigável. Depois de deixá-los sentar-se (embrulhados) no balcão por cerca de 15 minutos, as costelas voltaram ao forno a 225 pelo tempo restante.

Se o problema fosse simplesmente que eu precisava cozinhá-los mais e mais, eu ficaria bem com isso, mas não é. As pessoas obtêm ótimos resultados usando vários tempos, temperaturas e receitas. Este é definitivamente um problema com a técnica.

Minha pergunta é esta- é uma temperatura interna de 200+, após apenas 2 horas, não excessiva?

baking oven barbecue ribs

por HairyScary 03.07.2016 / 23:00

2 respostas

Tags baking oven barbecue ribs

Como trocar uma corrente de banho? O meu quarto é adequado para piso radiante elétrico?

score 2 · Answer 1

A temperatura que você está lendo é muito falha. Não há como a leitura da sua sonda não ser strongmente influenciada pela proximidade do osso e a relativa magreza da carne.

Independentemente de tudo isso, o churrasco é feito quando é feito. Quando cozinhar carnes cujo tecido conjuntivo precisa ser quebrado, a temperatura final estará bem além dos níveis de segurança alimentar. Você precisa examinar outras métricas para avaliar se suas costelas estão prontas para o consumo. A carne é retirada das extremidades dos ossos? Geralmente, um quarto a meia polegada é um bom sinal. O rack se dobra facilmente ao pegá-lo do meio (com um par de pinças)? Uma sonda desliza para dentro e para fora da carne com facilidade? Se você puxar um dos ossos, ele solta-se da carne levemente? É isso que você deveria procurar.

TLDR: tomar a temperatura das costelas é extremamente impreciso, e você não deveria estar fazendo isso de qualquer maneira. Use pistas táteis e visuais para determinar se você acabou de cozinhar.

score 0 · Answer 2

A temperatura não é um bom indicador de cozimento com qualquer carne que tenha muito tecido conjuntivo. A carne dura é difícil porque há muito tecido conjuntivo para transferir a força exercida pelo músculo para os ossos. O tecido conjuntivo se decompõe na presença de calor e umidade ao longo do tempo. Quando você cozinha costelas ou canela ou qualquer outro corte duro de carne, a temperatura do interior dele atingirá a temperatura do forno com relativa rapidez - isso é bom, você precisa que o calor penetre para romper o tecido conjuntivo - então medir a temperatura interna é inútil.

A medição da temperatura interna é o caminho a percorrer quando você está assando carne e está procurando por uma determinada temperatura de cozimento ou temperatura de segurança.

Existem várias maneiras de saber se suas costelas estão feitas, você pode colocar um espeto ou um garfo nelas, pode usar o teste de manobra ou o teste de flexão (a quantidade de flexão que você obtém é um indicador de quão sensíveis elas são) . Ou você pode confiar no tempo - 4 horas em 250F devem ser suficientes para qualquer costela. Apenas lembre-se de que eles ficarão mais macios depois de descansar por alguns minutos fora do forno. Faça algumas racks e você terá uma ideia de quando elas são feitas apenas pelo toque.

Pessoalmente, eu gosto de cozinhar minhas costelas em um forno holandês, em vez de enrolar, pois posso ver as costelas e estimulá-las como eu gosto, sem me preocupar com papel alumínio.