O que acontece com queijo abaixo de 0 ° C e acima de + 8 ° C?

Embora minha resposta não vá para o lado "técnico" das coisas como a resposta de Lorel C., posso responder por experiência.

Eu viajo regularmente para a Holanda e quando voltar, trarei sempre o queijo comigo no voo. (Duração do voo ~ 4,5-5 horas) Eu trouxe de volta todos os tipos de queijos, da última vez eu trouxe um bloco de queijo amarelo Gouda, bloco de queijo Danablu e 2 tipos de queijos parmesão. Eu nunca notei qualquer diferença tangível na qualidade dos queijos depois de viajar e eles permanecem bons pelo menos a vida útil declarada do queijo.

O que eu costumo fazer é:

• Certifique-se de que os queijos são embalados a vácuo.
  • Ajuda a armazenar o queijo e garante que, se alguma gordura dissolver do queijo, não estraga nada na minha mala.
• Envolva-os em plástico bolha.
  • Acho isso mais flexível em comparação com um coolbag e como bônus não acrescenta muito peso extra.
• Mantenha o queijo o maior tempo possível na geladeira antes do voo.
  • ou seja. coloque-os na sua mala logo antes de sair para o aeroporto, mas certifique-se de ter deixado espaço suficiente para eles:)

Eu pessoalmente não tentei congelar o queijo, pois estou preocupado que isso arruíne o queijo, então não posso citar a experiência.

Supondo que você esteja falando Celsius, sua temperatura mais alta, +10 (eu acho que o +8 se transformou em +10 entre o título e a pergunta), não é realmente isso quente. De acordo com o site dos queijeiros Paxton e Whitfield :

Some cheeses are best kept cool, others need a warmer environment; it depends on the type of cheese and its stage of maturity. Most hard cheeses that arrive with you will be fine at 8 degrees centigrade to 15 degrees centigrade, at warmer temperatures they will continue to mature; a cool, humid cellar would be perfect, or any unheated part of the house that has a constant temperature between 8 &15 degrees centigrade. Soft and blue cheeses need to be stored at low temperatures, preferably in a refrigerator between 5 & 8 degrees centigrade.

Mesmo que os outros discordem um pouco, não parece que +10 seja uma temperatura escandalosamente quente. para transportar por apenas 5-7 horas. Eu digo não se preocupe com o transporte a 10 graus C.

Sua outra opção, entre o congelamento e -20, pode não ser tão boa. StillTasty recomenda contra congelamento de queijo. Mas, como Catija sugere, provavelmente depende do tipo de queijo.