Redução dos níveis de manteiga em Buttercream suíço ou italiano

-1

Procurei por receitas de buttercream italiano ou suíço. Todos eles usam toneladas de manteiga, de 2 paus a 5 paus. Estou tentando encontrar uma receita que faça uma quantidade razoável (o suficiente para congelar e decorar um bolo de 2 camadas de 8 ") com apenas 1 e meio palitos para 2 palitos (3/4 xícaras para 1 xícara). Eu quero mantenha a textura, a estabilidade térmica, a estabilidade da flacidez e a consistência da consistência / tubagem e sabor.

Devo

  • Simplesmente reduza o nível de manteiga? Eu não estou disposto a submarino com encurtamento.
  • Algum de vocês tem alguma receita que eu não tenha encontrado?

Estou tentando reduzir os níveis de gordura (e apenas o uso de manteiga em geral. Embora, se houver um substituto com um óleo (NÃO óleo de coco ou gordura), talvez eu esteja disposto a tentar. Eu só quero um creme de manteiga com baixo teor de gordura e manteiga com todas as qualidades de um buttercream normal suíço ou italiano. (NÃO americano.)

Obrigado

    
por FoxElemental 21.04.2018 / 15:18

1 resposta

Se você está ok com uma versão um pouco menos estável (principalmente um problema quando detalhes finos, redemoinhos e tal não são problema), e uma cor mais cremosa ao contrário dos tipos baseados em merengue branco, "Buttercream alemão ou de creme de leite pode ser sua alternativa de" baixo teor de manteiga ".

É feito combinando manteiga e um creme pré-fabricado e resfriado (!) (ou em uma versão mais simples, pudim à base de amido). Receitas e rácios variam eo mesmo acontece com o tipo de creme ou pudim. Com base na experiência, posso recomendar o método “manteiga em primeiro lugar, depois adicionar lentamente o creme” ao invés do método “chicote manteiga no creme”.

O perfil de sabor é menos “amanteigado” e é influenciado pelo creme. Mas complementa bolos bem e é muito fácil de fazer. As proporções são bastante flexíveis e, no passado, usei até 2 xícaras de creme (à base de amido) por xícara de manteiga.

    
21.04.2018 / 21:02