No que diz respeito ao café: Em vez de dissolver os grânulos de café na água, tente dissolvê-los diretamente no creme.
Quando fazemos sorvete caseiro de café, usando café solúvel dissolvido em água quente, sempre temos forma de gelo. Isso é evitável?
No que diz respeito ao café: Em vez de dissolver os grânulos de café na água, tente dissolvê-los diretamente no creme.
Existem algumas razões para que os sincelos se formem, mas o culpado mais frequente na minha experiência é que o sorvete pode ter chegado a uma temperatura muito alta em algum ponto do processo, tão cedo quanto quando você começa a bater.
Quando o sorvete chega ao seu ponto de fusão, as moléculas de água podem começar a se separar da mistura de creme e, quando voltar a congelar sem outra agitação, a água congelará no gelo sem reincorporar-se ao creme, então você vai tem aquela textura gelada.
Certifique-se de que o seu sorvete esteja constantemente frio e que, se você deixá-lo amaciar antes de escavar, retorne imediatamente ao freezer antes que ele comece a se liquefazer completamente.
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