Como posso eliminar os sincelos do sorvete caseiro?

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Quando fazemos sorvete caseiro de café, usando café solúvel dissolvido em água quente, sempre temos forma de gelo. Isso é evitável?

    
por Bobby Rotherham 26.10.2015 / 18:18

2 respostas

No que diz respeito ao café: Em vez de dissolver os grânulos de café na água, tente dissolvê-los diretamente no creme.

    
26.10.2015 / 19:48

Existem algumas razões para que os sincelos se formem, mas o culpado mais frequente na minha experiência é que o sorvete pode ter chegado a uma temperatura muito alta em algum ponto do processo, tão cedo quanto quando você começa a bater.

Quando o sorvete chega ao seu ponto de fusão, as moléculas de água podem começar a se separar da mistura de creme e, quando voltar a congelar sem outra agitação, a água congelará no gelo sem reincorporar-se ao creme, então você vai tem aquela textura gelada.

Certifique-se de que o seu sorvete esteja constantemente frio e que, se você deixá-lo amaciar antes de escavar, retorne imediatamente ao freezer antes que ele comece a se liquefazer completamente.

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27.10.2015 / 17:31

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