Eu como muito feijão. Eu costumo fervê-los por um minuto e apenas deixá-los sentar no fogão. Dessa forma, eles absorvem mais uniformemente e não brotam. Condições ideais de reprodução. Tenho notado que em casos raros, quando está realmente quente (25 ºC), eles começam a fermentar um pouco depois de meio dia e a água fica espumosa. De minha evidência empírica, isso acontece cerca de 1 em 30 vezes e eu apenas mudo a água e a cozinho novamente.
Um ponto a ter em mente é que os brotos são um vetor muito comum para patógenos de origem alimentar e causaram muitas mortes. link Esses casos sempre foram causados por contaminação externa, e não pelo próprio produto indo mal. Ou as sementes foram contaminadas pela agricultura próxima, ou a água usada no processo de germinação não estava limpa.
Então você não deve se preocupar com o fato de seus pulsos ficarem ruins, eles germinam ou fermentam, mas por bactérias do CAFO próximo que os ataca. Mais uma razão para cozinhá-los primeiro.