Devo tirar o bolo do forno imediatamente depois de assado ou deixá-lo no forno por algum tempo

A maioria das receitas de bolo que tenho visto dão um tempo de cozimento aproximado e também instruções para determinar o cozimento por observação (o tipo de guia "palito sai limpo"). Quando os critérios para o cozimento forem atendidos, presume-se que você retire o bolo do forno imediatamente.

Muitas vezes há mais instruções sobre resfriamento, remoção das panelas de bolo, geada, etc. Mas eles não esperam que você deixe o bolo no forno (se estiver "desligado" ou "ligado") quando é feito. Deixá-lo no forno enquanto o forno está esfriando apenas introduziria muita variabilidade, já que os fornos esfriariam em taxas diferentes.

Concordo com sua especulação de que problemas com bolos devem ser de alguma outra causa.

As receitas normalmente especificam um tempo que pressupõe que o bolo será retirado do forno e deixado à temperatura ambiente para esfriar, a menos que indicado de outra forma. Qualquer outra coisa produziria resultados muito dependentes da rapidez com que um determinado forno esfria - o que novamente depende do volume do forno, do isolamento e do design. Além disso, no caso de um forno de convecção, você criaria um perfil de temperatura ainda mais complexo, porque você cozinharia com convecção, mas terminaria em um forno de resfriamento lento.

Quando estiver cozido, deve sair. Caso contrário, é apenas sobre ooking. O melhor de tudo, deve sair marginalmente antes de terminar e continuar com o calor risidual, mas isso se você realmente quiser levar as coisas para o próximo nível.

Sim, você deve tirar o pão assim que estiver cozido. Deixe esfriar por 5 minutos e desmolde. Mantenha-o em um rack com fio, caso contrário a base ficará encharcada.