A maneira mais fácil de viver para obter o coalho é comprar tablets Junket na mercearia. Se eles têm, é perto das coberturas de sorvete. Você pode comprá-lo on-line da empresa. É muito barato e, embora não coalho 100% puro, funciona muito bem para a variedade de queijos que fiz. A caixa de comprimidos vem com receitas confiáveis para uma variedade de queijos e sorvetes.
Os fornecedores de queijos on-line podem vender a você coalho de "maior qualidade", que é muito mais caro. Isso pode fazer sentido para você, especialmente se você está comprando deles de qualquer forma para bactérias especializadas ou mofo para fazer um queijo especial, como suíço, etc. Eu não posso recomendar um em particular, mas eles são fáceis de encontrar.
Você pode fazer o seu próprio. Eu não recomendaria isso. O coalho é uma enzima usada pelos bezerros para digerir o leite da mãe. Historicamente, quando um bezerro era abatido, o estômago correto (acredito que o primeiro) seria picado e encharcado por algum tempo na água. O estômago foi então removido e a água com coalho dissolvido seria usada para fazer queijo.
Se você tem acesso a um bezerro e tem uma constituição mais rígida do que eu, certamente poderia tentar isso.
Atualmente, o coalho é principalmente produzido de forma recombinante. Para aqueles que se opõem ao nosso coalho não-recombinante de bactérias geneticamente modificadas, podem ser encontrados. Coalho vegetariano derivado de vegetais ou mofo com propriedades semelhantes também está disponível. Recombinante é, naturalmente, muito menos caro.