Falha no tempero da grelha

Eu tenho um fogão viking em uma casa que comprei recentemente. Ele tem uma chapa, eu limpei com uma pedra de grade usando óleo enquanto estava frio (a chapa). É bem limpo. Em seguida, usei óleo de linhaça para temperá-lo. Eu nunca fiz isso antes nem possuí uma chapa. Eu assisti vários vídeos do youtube. Eu virei a chapa para óleo de linho espalhado pelo calor médio com uma toalha de papel. Eu permiti que ele queimasse por cerca de 10 min, que o fumo parasse, que esfriasse, que eu fiz novamente, dessa vez me distraí e o calor ficou ligado por cerca de uma hora, quando eu verifiquei as bordas pareciam pretas ( embora espalhados e desiguais, nada como o que eu vejo nos vídeos do youtube). A área do meio (espalhada) tinha uma aparência que eu queimei o óleo. Algumas áreas parecem grossas e duras. Não parece em nada com o que vi nos vídeos. Como faço para corrigir isso