Como fazer risoto branco

Normalmente, um risoto branco seria feito com caldo de galinha ou peixe. Enquanto o estoque que você recebe na loja é normalmente marrom, estoque caseiro pode ser bastante leve, se feito corretamente e não vai dar muita cor. Além disso, um pouco de creme e um pouco de queijo branco no final da cozedura podem ter um efeito branqueador.

O líquido que você usa provavelmente teria que ser claro ou branco (a menos que você pudesse encontrar alguma estranha mistura comestível que ficou clara ou branca). Isso exclui a maioria dos líquidos naturais que não sejam água, leite ou vinagre puro (o que provavelmente tornaria o risoto mais parecido com o arroz de sushi do que com o risoto). Açúcar e sal também podem ser usados para equilibrar outros sabores. EDIT: leite de coco também funcionaria - você teria algo como a base para manga tailandesa de arroz pegajoso (que é muito saboroso, mas mais desserty do que risoto).

Você pode conseguir um vinho branco, embora geralmente tenha alguma cor amarela. Alguns óleos também são quase claros e podem transmitir bom sabor.

Muitos aromas ou extratos artificiais também são claros, mas não posso imaginá-los fazendo um bom risoto - eles apenas têm um gosto artificial demais.

Você está tentando deixar branco apenas por diversão?

EDIT: claro que agora que você mencionou, peixe e queijo são perfeitos para isso. Estou envergonhado por não ter pensado nisso. Você tem o meu voto @SourDoh. Eu tive risoto várias vezes, mas nunca a variedade de peixe ou queijo (cogumelo é o meu favorito). Ouvi vários especialistas em comida italiana dizerem que peixe e queijo nunca devem ser usados juntos, mas separadamente seria certamente uma opção. Caldo de galinha cuidadosamente caseiro também funcionaria, mas você pode ter que deixar de fora as cenouras para mantê-las claras e usar a polpa das cebolas e não as cebolas inteiras com as cascas, como alguns chefs de TV recomendaram.

Raymond Blanc faz um risoto branco de "Tomate d'água" Talvez haja uma versão mais rápida disso em algum lugar ... ele leva 24 horas.

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Minha mãe costumava fazer risoto com caldo de camarão. Ela costumava guardar as conchas de outros pratos, e fazer o estoque com isso e congelá-lo por mais um dia, mas se você está planejando fazer um risoto de camarão:

1. Pegue um pouco de camarão com as cascas ainda. (de preferência, cabeças ainda em diante).
2. De-veia o camarão se já não estiver (se precisar, descasque também)
3. Pegue o camarão até ficar bem cozido.
4. Encaixe o camarão (se ainda não estiver pronto) e tire a cabeça. Reserve a carne.
5. Coloque as cabeças, conchas, pernas e amp; caudas de volta para o líquido de caça furtiva.
6. Continue fervendo o líquido por cerca de 20 a 30 minutos. (talvez 10-15 se você tiver cabeças, mas mais tempo é melhor)

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Faça o seu risoto normalmente (vinho opcional) usando o líquido como seu caldo. Adicione o camarão de volta quando o risoto estiver pronto.

Se você começar a ficar com pouco caldo enquanto prepara o risoto, adicione um pouco de água no pote com as cascas (e dê uma chance de aquecê-lo antes de adicioná-lo ao arroz). Se você estiver se aproximando no final, pode esticar o caldo para obter o último pedaço de líquido sem as cascas.

Se você vai fazer o estoque para usar outro tempo, deixe cozinhar por uma hora inteira antes de forçá-lo. Podemos nos safar com menos tempo para o risoto, enquanto ele continua fervendo enquanto o arroz está cozinhando.