O que fazer com o excesso de gordura na carne?

4

Recentemente eu estava preparando o kotlet schabowy do lombo de porco. O filé tinha um pouco de excesso de gordura e eu o cortei (uma pequena fatia, aproximadamente de 3 a 5mm x 1cm x 5cm).

O que posso fazer com isso? Eu realmente não gosto de jogar coisas fora e parece que poderia ser útil. Cortei-o em pedaços pequenos e assou-o em uma panela para obter uma bela cor marrom nele e soltou um pouco dessa gordura na panela. Parecia bom também, mas foi mastigável (bem, é uma gordura), então definitivamente não é algo que eu iria tentar comer.

Eu tenho que jogar fora, ou existe alguma maneira de tornar isso comestível?

    
por MatthewRock 24.05.2018 / 09:50

2 respostas

O que você descreve é conhecido como "renderização" da gordura - você a cozinha até o líquido sair. Mas o objetivo não é comer a gordura, mas criar algo oleoso com o qual você possa cozinhar.

Se eu estou apenas processando para mais tarde, eu vou esticar a gordura antes de colocá-lo em um recipiente para manter na minha geladeira. Se eu for imediatamente cozinhar com ele, vou cortá-lo primeiro (ele ajuda a colocá-lo no freezer por 10 a 30 minutos para que ele fique firme antes de cortar). Cortar também dá mais área de superfície para renderizar mais rápido.

Mas é importante notar - há algumas coisas que são cortadas da carne além da gordura:

  • tendões: fitas, geralmente brancas brilhantes; usado para conectar os músculos aos ossos. Eles precisam ser removidos, pois são sempre resistentes e chewy.
  • silverskin: filme brilhante ligeiramente acinzentado; Também precisa ser removido, pois é como mastigar borracha quando cozido.

Se algum desses dois estiver lá, você vai querer descartar os pedaços de gordura depois que eles forem renderizados.

Em outras situações, você pode cozinhar os pedaços de gordura até ficarem dourados, removê-los com uma escumadeira e deixar escorrer em uma toalha de papel. Você vai acabar com pedaços crocantes que você pode adicionar de volta ao prato mais tarde (como a parte gordurosa do bacon)

...

Alguns outros usos (além de alimentar as aves):

  • Jogue-o ao fazer um caldo de carne de porco. A gordura ajudará a limitar o estoque quando você armazená-lo na geladeira.
  • Salve-o para moer ao fazer linguiça. (se você fizer salsicha)
24.05.2018 / 19:44

Enquanto você pode renderizá-lo e usá-lo para fritar, provavelmente não vale a pena por uma quantidade tão pequena.

Pessoalmente, eu cortava finamente e alimentava os pássaros no meu jardim.

    
24.05.2018 / 09:54

Tags

Comentários recentes

Atualmente, a maioria das diretrizes recomenda comer uma dieta vegetariana, embora estudos sugiram que a carne vegetariana tenha menos efeitos negativos à saúde.Como escolho a proteína certa para a minha pele? A saúde da pele não é tão simples quanto comer carne melhor, mas existem muitas fontes de proteína acessíveis e bem pesquisadas que funcionarão para você. A especiaria pode substituir os carboidratos quando obtidos do leite de soja, que possui certos ingredientes naturais para lubrificar e ajudar a... Lees verder