O que você descreve é conhecido como "renderização" da gordura - você a cozinha até o líquido sair. Mas o objetivo não é comer a gordura, mas criar algo oleoso com o qual você possa cozinhar.
Se eu estou apenas processando para mais tarde, eu vou esticar a gordura antes de colocá-lo em um recipiente para manter na minha geladeira. Se eu for imediatamente cozinhar com ele, vou cortá-lo primeiro (ele ajuda a colocá-lo no freezer por 10 a 30 minutos para que ele fique firme antes de cortar). Cortar também dá mais área de superfície para renderizar mais rápido.
Mas é importante notar - há algumas coisas que são cortadas da carne além da gordura:
- tendões: fitas, geralmente brancas brilhantes; usado para conectar os músculos aos ossos. Eles precisam ser removidos, pois são sempre resistentes e chewy.
- silverskin: filme brilhante ligeiramente acinzentado; Também precisa ser removido, pois é como mastigar borracha quando cozido.
Se algum desses dois estiver lá, você vai querer descartar os pedaços de gordura depois que eles forem renderizados.
Em outras situações, você pode cozinhar os pedaços de gordura até ficarem dourados, removê-los com uma escumadeira e deixar escorrer em uma toalha de papel. Você vai acabar com pedaços crocantes que você pode adicionar de volta ao prato mais tarde (como a parte gordurosa do bacon)
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Alguns outros usos (além de alimentar as aves):
- Jogue-o ao fazer um caldo de carne de porco. A gordura ajudará a limitar o estoque quando você armazená-lo na geladeira.
- Salve-o para moer ao fazer linguiça. (se você fizer salsicha)