Use água ou leite em uma crosta torta?

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Eu estou fazendo uma torta de maçã caramelada que tem uma massa de pão curto como sua crosta, e o autor da receita diz que você pode usar leite ou água na crosta. Qual seria melhor? Ou cada um deles tem suas próprias forças e fraquezas?

    
por AlexMA 30.09.2012 / 21:47

1 resposta

Eles são tecnicamente dois tipos de pastelaria diferentes. A massa quebrada feita com água é chamada pâte a foncer , 'forro de massa'. A massa quebrada feita com leite é chamada pâte brisée . Pâte brisée contém normalmente um pouco mais de manteiga, e é geralmente mais leve e flakier do que pâte a foncer , que é inversamente mais firme e mais firme.

Então cabe a você realmente; ambos são muito parecidos. O pâte brisée é mais delicado, então se você tem um recheio 'pesado', digamos, muitas frutas, pode ser melhor ir com o foncer .

    
30.09.2012 / 22:42

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