Mistura de caril em pó

Não existe uma substituição padrão para caril em pó; todas as misturas são sutilmente diferentes e podem ou não incluir qualquer uma dúzia de especiarias.

Os pós de curry de mercearia padrão têm cúrcuma, coentro e cominho em grandes quantidades, e uma quantidade menor de pimenta caiena ou pimenta vermelha . Além disso, eles podem incluir quantidades variadas de cardamomo, semente de mostarda, feno-grego, asafoetida, cominho, canela, noz-moscada, alho em pó, gengibre, pimenta preta ou cravo-da-índia. Como quase todos eles conseguem ter gosto de imitações pálidas de verdadeiras misturas indianas de caril, ninguém sabe.

Eu sei que as receitas são desaprovadas aqui, mas neste caso eu acho que isso pode elucidar as coisas. Alton Brown fornece uma receita que provavelmente lhe dará um bom resultado:

• 2 colheres de sopa de sementes de cominho inteiras, torradas
• 2 colheres de sopa de sementes de cardamomo inteiras, torradas
• 2 colheres de sopa de sementes de coentro inteiras, torradas
• 1/4 xícara de açafrão moído
• 1 colher de sopa de mostarda seca
• 1 colher de chá de cayenne

Armazene junto e moa antes de usar (as sementes inteiras armazenam por mais tempo), ou triture-as em um pó e armazene-as dessa maneira.

A partir dessa receita básica você terá que mexer com todas as especiarias adicionais para obter sua própria substituição.

A mistura geral geralmente inclui açafrão em pó (4), coentro (4), cominho (2), cardamomo (1), pimenta (1) e cravo (1/2), e um pouco de sal (muitas vezes como 50% em peso). Inglês curry em pó também contêm gengibre em pó, geralmente.

O feno-grego (pergunte ao homem na loja por methi) tem um sabor muito fugaz. Se você estiver usando (geralmente como folhas secas), adicione no último momento antes de servir a comida - o sabor desaparece em alguns minutos se você cozinhar com ele.

Methi é incluído em misturas para fazer com que fiquem com um cheiro interessante, mas quando o prato é servido, o sabor desaparece há muito tempo.