Eu gostaria de fazer um quiabo sem glúten para alguns amigos. É possível fazer um roux escuro com o sabor certo com farinha de arroz? Alguma outra sugestão? Eu gostaria de algo de ponto e disparar, como eu não quero estar cozinhando por horas com um resultado decepcionante. Tenho certeza que se tanques, meus amigos vão apreciar o esforço, mas eu prefiro que funcione!
Eu fiz Gumbo com farinha de arroz. Parecia que demorava um pouco mais para conseguir um bom roux de chocolate, mas, por outro lado, nenhuma mudança na receita ou técnica.
No meu caso, foi um quiabo de frango e andouille, mas eu não hesitaria em fazer o mesmo com um guisado de frutos do mar, se uma ocasião similar (festa com um convidado conhecido com doença celíaca) surgisse.
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