Como garantir que as especiarias cheguem dentro dos ovos no ovo ao curry?

Eu disse:

I am ready to mess up with its skin, but if I cut it up totally, the yellow yolk will get lost in the gravy.

Ontem fiz uma experiência:

Depois de devidamente ferver os ovos, eu os descasquei e os cortei-os em duas partes verticalmente . / p>

Eu frito estes ovos fatiados em ambos os lados em 3 (6 ml) colheres de óleo em um semicírculo wok Não, a gema não se perdeu no óleo. Estava tudo intacto nos ovos fatiados.

Eu fritei todas as especiarias, etc. no wok , e adicionei a água conforme necessário. Agora, como um passo final, coloquei cuidadosamente os ovos fritos fatiados no mesmo wok [com o lado da gema voltado para cima] , coberto com uma tampa e deixe ferver em gás ferver por alguns minutos.

Desta vez, as especiarias fizeram entrar na gema, e também a gema estava completamente intacta.

• Como os ovos são fatiados, o uso da panela de pressão pode fazer com que a gema se desmanche. Um uso de embarcação aberta é uma obrigação neste caso.
• Também é necessário manter o lado da gema voltado para cima quando você colocar os ovos no curry para a fervura final, para mantê-los intactos.

Aqui está como eu fiz o ovo curry finalmente.

Eu nunca fiz curry de ovo antes ... mas seu problema me fez lembrar ovos marmoreados chineses

Ovos marmorizados são encharcados por várias horas durante a noite e soja / chá não chega à gema, então não é de admirar que você não tenha uma boa penetração das especiarias.

Talvez você possa pensar em colocar os ovos em um concentrado de especiaria com antecedência e deixá-los mergulhar antes de dividi-los e deixá-los cozinhar com o molho.

Eu tenho uma noção, mas é um palpite, e pode não ser prático de usar; no entanto, acho que também é um experimento muito legal e potencialmente uma solução elegante. É também uma alternativa para um período extremamente longo (dias ou mais) de molho em líquido com sabor.

A teoria

Do blog Cooking Issues , sabemos que você pode inserir sabores em álcool ou água usando um whipper creme de óxido nitroso . O método é que você coloca líquido e ervas / sementes / frutas no batedor, pressuriza com óxido nitroso e libera a pressão repentinamente. A pressão do gás força líquido e gás profundamente no que você está infundindo e então quando a pressão é liberada, o gás e o líquido são abruptamente retirados, trazendo sabor a ele. Você deve ser capaz de fazer isso ao contrário, usando a pressão do gás para forçar o líquido com sabor a um ovo duro, furado, descascado. Você terá que usar uma panela de pressão ou um creme.

A prática:

Prepare HEAVILY caldo temperado com especiarias, fervendo ervas e especiarias por várias horas durante a noite em água. Talvez adicione um pouco de álcool de antemão para ajudar a extrair sabores. Em seguida, prepare os ovos levemente cozidos, descasque-os e fure-os com os garfos até que os dentes alcancem alguma distância na gema.

Melhorias potenciais:

• Tente reduzir seu líquido aromatizado antes para obter um sabor mais concentrado.
• Experimente com doses crescentes de álcool; muitos compostos de sabor são mais solúveis em água do que o álcool.
• Use um líquido mais quente (líquidos mais quentes dissolvem melhor as substâncias)
• Permitir que o recipiente pressurizado permaneça por períodos mais longos (pode causar problemas ao usar uma panela de pressão, pois pode cozinhar demais)

Aqui está uma solução puramente teórica - no sentido de que eu não tentei. Se você quiser fazer especiarias penetrar carne em vez de ovos, uma das melhores opções é