Textura de sorvete caseiro arenoso, arenoso?

Parece que você não conseguiu dissolver completamente o açúcar. Também é possível obter uma textura ruim de cristais de gelo em seu sorvete, mas eu não acho que você descreveria como arenoso ou arenoso, apenas gelado.

Pode ser bastante difícil dissolver muito açúcar no líquido, especialmente se estiver frio direto da geladeira. Você pode querer tentar aquecê-lo com cuidado e mexer, e ter cuidado para ir até que não haja açúcar não dissolvido escondido na parte inferior. Isso faz com que a refrigeração demore um pouco mais, provavelmente mais 4-8 horas ou durante a noite, não apenas 1-2 horas. Mas na minha experiência, aquecer para dissolver é muito comum nas receitas de sorvete, presumivelmente porque é a única maneira de fazê-lo facilmente.

Isso soa como a areia / aspereza que você às vezes encontra em sorvetes produzidos comercialmente. Algumas pessoas acham que são cristais de gelo, mas não é porque não derretem na sua língua (se você consegue localizar uma partícula grande, você pode dizer). Algumas pessoas acham que são cristais de açúcar (você sabe, sacarose?), Mas não são doces.

Eu ouvi várias explicações sobre o que causa essa "lixidão", como o derretimento e re-congelamento, ou armazenamento muito longo. Pessoalmente não sei.

Mas de acordo com a Universidade da Califórnia, em Davis, "Sandiness in Ice Cream" link '.... logo ficou claro que partículas duras e ásperas se desenvolveram nesse sorvete que parecia ter areia no produto; assim "arenoso" tornou-se o termo para descrever o defeito. Cristais de lactose foram sugeridos como o agente causador em 1920, e definitivamente provou ser a causa em 1921. Desde então, muitos pesquisadores contribuíram para o nosso conhecimento sobre o assunto, mas até hoje não temos uma explicação adequada de por que certos sorvetes se tornaram arenoso, enquanto outros não.

Portanto, não é uma grande resposta porque não posso dizer porquê, mas foi demasiado longo para um comentário.