O álcool e o sal ajudam na preservação de vegetais desidratados?

1

Eu desidrato vegetais e os mantenho em potes de vidro por um longo tempo. É uma boa ideia colocar uma pequena quantidade de álcool 70% no jarro antes de inserir os legumes, para matar as bactérias? É uma boa ideia colocar um pouco de sal no interior? Prolonga o prazo de validade dos vegetais desidratados? Tem algum efeito colateral (além de um pequeno efeito no sabor)?

    
por Erel Segal Halevi 25.06.2014 / 15:46

2 respostas

Eu não entendo o que você está tentando alcançar aqui.

Alimentos, ou pelo menos vegetais, são estragados por bactérias (às vezes também mofo). As bactérias precisam de alguns fatores para manter a homeostase e viver. Eles não podem viver se 1) uma toxina estiver presente, ou 2) suas condições de vida não forem satisfeitas.

Quando você preserva comida, você remove uma das condições que as bactérias precisam para viver. No caso de vegetais desidratados, você remove a água necessária para todos os processos biológicos em suas células. De agora em diante, cada bactéria que cai em seu legume morrerá sem se multiplicar. Você nunca terá uma colônia bacteriana em seus vegetais desidratados.

Decapagem de legumes é outro método de preservação. Você pode usar, por exemplo, uma salmoura salgada. Em níveis suficientemente altos, o sal é uma toxina para todo organismo. Se você quer legumes em conserva, pode colocá-los em uma salmoura com níveis de sal suficientes e mantê-los lá. Mais uma vez, qualquer bactéria que caia ali morrerá.

Usar ambos ao mesmo tempo na mesma leguminosa é inútil. Você não tem nenhuma bactéria vivendo mais - você não precisa de uma segunda maneira de matá-los. Colocar sal em vegetais desidratados é como colocar veneno de rato na lua - não reduz a população de ratos, porque começou com zero ratos.

A segurança dos alimentos, os vegetais desidratados durarão para sempre (e se não o fizerem, você não os desidrata adequadamente) - então, por que você desejaria estender seu prazo de validade?

Se você não quer comer vegetais desidratados antigos, isso é provavelmente por causa do seu sabor. Eles não são inseguros, os aromáticos neles se decompuseram com o tempo. Este é também um tipo de "prazo de validade" - mas é encurtado, não prolongado, adicionando quantidades prodigiosas de sal, álcool, açúcar ou outros conservantes. Com eles, os seus legumes têm um sabor pior desde o início.

    
25.06.2014 / 19:56

Eu nunca ouvi / li que usar álcool ajudaria ?! Eu vi isso usado principalmente para frutas.

O sal é usado (e tem sido usado) para manter carne e peixe por um longo tempo, mas eu nunca ouvi falar sobre usá-lo para verduras; Eu acho que isso realmente não mudaria nada a longo prazo; mas ao usar os vegetais secos para uma receita, você precisará ter muito cuidado com o sal extra (ou não adicionar mais, ou enxaguar em água doce antes de usá-lo.

Um rápido google sugere que manter alimentos secos em recipientes fechados em lugares frios e escuros será suficiente para uma longa vida útil.

    
25.06.2014 / 16:12