Eu estou fazendo um bom assado de carne na panela de barro hoje. Normalmente, assar as cenouras e as batatas no forno, mas, devido a outras coisas, preciso do forno, pois vou acrescentá-las ao assado. Eu realmente quero evitar legumes mushy mas não tenho certeza quanto tempo antes que o assado é feito que eles devem ser adicionados. Eu estou usando "baby" cenouras e batatas em cubos do tamanho de uma bola de golfe. Estou procurando por cozido, mas firme. Eu tenho muito pouco líquido no fundo do fogão lento também.
Eu tenho tentado idéias diferentes sobre isso por um tempo agora. Eu não posso fazê-lo bem, então eu comecei a cozinhar os vegetais separadamente. Leva apenas cerca de quinze minutos para fervê-los suavemente. Eu estive pensando em um segundo pote de barro para os vegetais, mas ainda não fiz isso.
Não se esqueça que abrir o fogão lento para adicionar material irá adicionar quantidades significativas de tempo para o comprimento total de cozinhar, especialmente em uma receita bastante seca.
Se a raiz veg não estiver imersa em líquido, ela cozinha de forma extremamente lenta em um fogão lento, então eu ficaria mais preocupado com mal-passado do que com exagero nesse caso. Você pode cozinhar casacos lá, mas eu nunca fiz isso sozinho.
Eu sugiro adicioná-los no começo; mesmo assim, elas podem não ser feitas se estiverem acima da quantidade mínima de líquido que você está usando.
Existe um truque que você pode usar para evitar legumes e verduras - adicione ácido.
A America's Test Kitchen mencionou este truque quando fez salada de batata austríaca . Grave Comer especificamente mencionado :
Might as well just add the vinegar to the potatoes after they're cooked, right? But there's a very good reason to add a little vinegar to the potato's cooking water: it prevents it from overcooking, something I learned a while back when I was on my quest for French Fry perfection. Pectin breaks down much more slowly in acidic environments. A tablespoon of vinegar per quart of water was enough to allow me to boil my potatoes without having to worry about whether or not they'll overcook while I'm distracted by the dog.
A ATK mencionou que o excesso de vinagre impediria que as batatas se suavizassem. Infelizmente, não conheço nenhum recurso que especifique especificamente como a acidez afeta os tempos de cozimento.
Eu recentemente tentei uma técnica onde eu adicionava alguns vegetais no começo, removia os vegetais da panela depois de algumas horas e adicionava um novo lote de vegetais nos últimos 45min-1h. Isso permite que você obtenha os sabores e melhor textura, mas apresenta alguns resíduos.
Mantê-lo simples, mantendo vitaminas e nutrientes. Microondas os legumes até que eles são cerca de 80% cozidos ... dar uma mordida para testar ... eles devem ter apenas um pouco crunch para eles. Em seguida, adicione-os nos últimos 30 a 45 minutos no pote de barro (cozinhar no alto neste exemplo).
Vegetais para micro-ondas são a melhor maneira de cozinhá-los, pois é o mais rápido. Quanto mais rápido você puder cozinhar vegetais, mais nutrientes eles mantêm. Então, tê-los na panela a menor quantidade de tempo é a ideia aqui.
A maioria das sugestões que encontrei dizem para cozinhar os vegetais por 3 a 4 horas. Mesmo no manual oficial da Crock-Pot, eles sugerem que cozinhar legumes leva mais tempo do que cozinhar a carne. Mau conselho.
Se você seguir este conselho, você estará comendo vegetais que não contêm a maioria de suas vitaminas e nutrientes e aumentam suas chances de desperdício.
Concordo com o que a maioria dos posters está dizendo. Especialmente "Quanto mais rápido você pode cozinhar legumes, mais nutrientes eles mantêm". No entanto, minha primeira preocupação é o perfil de sabor, então eu meio que combina muito do que as pessoas estão dizendo em um método. 1) Eu normalmente sear a carne em panela de ferro fundido para travar a umidade e sabor. 2) Eu costumo fazer assados estilo pote "yankee", que muitas vezes exige tomates em cubos (o ácido também ajuda a quebrar a carne). 3) moer ervas em argamassa (levemente) libera mais sabor. 4) Eu adiciono uma quantidade moderada de legumes em cubos e algumas batatas pequenas em cubos no começo (eu quero que esses vegetais quebrem, então eles adicionam complexidade ao meu líquido). 5) @ 1 hora antes que o prato esteja completo, refogue os vegetais e acrescente ao prato (prefiro este ao microondas, porque os vegetais de microondas tendem a ter um gosto brando IMHO.) Refogue-os em temperatura mais alta até ficarem crocantes e mal cozidos. ligeiramente caramelizado. É preciso um pouco de prática para obter os vegetais apenas para a direita, mas quando você fizer isso, você será recompensado com um perfil de sabor incrível que não pode ser duplicado de qualquer outra forma. PS Para os originais Cartazes preocupação - Se você cortar as batatas ao meio, refogue bem. no método acima.
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