Evitar que os pães de brioche se espalhem durante a ascensão

Se você teve o mesmo problema com receitas diferentes, provavelmente é causado pela técnica. A chave para pães redondos é a tensão superficial . Se a pele estiver tensa, o gás em expansão fará com que o coque se expanda como um balão em vez de "fluir" para os lados.

Ao moldar seus pães, certifique-se de criar tensão ao dobrar repetidamente a borda externa para dentro ou usando um movimento rotativo com a mão em concha - a base do polegar e a prensa levemente sobre a bola enquanto ela gira ao redor . Não use muita farinha (se houver alguma), porque a massa deve ficar bem levemente na superfície de trabalho. Se você virar o coque agora redondo, você deve, idealmente, ver uma "espiral" no fundo e a pele do coque é bem firme:

Um vídeo , incluindo a câmera lenta, pode ser encontrado aqui, por exemplo.

Se você achar isso muito complicado, use o método padrão "fold under" e repita até que a pele fique firme.

Tente colocar os pães juntos em uma assadeira menor, isso deve impedi-los de se espalhar e forçá-los a subir.

Extremamente atrasado para a festa, mas uma vez que esta resposta aparece bastante alta no Google pensei que eu gritei. Você sempre pode tentar usar moldes de anel ou uma panela projetada para pães de hambúrguer ou coroas de muffin grandes. Qualquer coque que tenha um vinco entre o calcanhar e a coroa teria sido cozido em uma dessas panelas ou em um molde. O ligeiro recuo (geralmente cerca de uma polegada) dá ao fundo do coque algo para agarrar à medida que sobe e incentiva a massa para cima, em vez de para fora (espalhando-se). Apenas tome cuidado com a quantidade de massa usada em cada molde, pois muita massa criará uma estranha forma de cogumelo.