Talvez você possa misturar bem antes de congelar e separar em pedaços ou porções com base em cerca de uma colher de chá de bicarbonato de sódio - isso tornará mais fácil medir (ou estimar) a porção de bicarbonato nas receitas e ajustar qualquer gordura. .. ou apenas deixá-lo ser, a manteiga adicional pode não ser suficiente para perturbar a receita, a maioria das receitas que posso pensar que precisam de uma colher de chá de bicarbonato de sódio pode absorver até alguns gramas de manteiga extra sem muita dificuldade. É muito mais provável encontrar receitas de bicarbonato de sódio que não importem manteiga extra do que encontrar lugares onde você possa usar manteiga que não se importe com o bicarbonato de sódio extra.
Alternativamente, você pode pegar a sugestão de Joshua Engels e tentar fazer o ghee da sua manteiga - provavelmente resolveria com os sólidos do leite e seria deixado para trás, embora eu não pudesse jurar que não tem gosto residual. Provavelmente, é melhor manter qualquer ghee produzido dessa forma para pratos muito aromáticos ou condimentados para encobrir quaisquer sabores menores. Isso provavelmente vai matar o seu bicarbonato de sódio, no entanto, entre o calor e o teor de água da manteiga (antes de ser clarificado) e os sólidos de leite sendo misturados ao resíduo, então ainda é um desperdício de um ingrediente.
Quanto aos seus cookies, você provavelmente deve comprar mais manteiga. Eu não acho que você pode salvar a manteiga para este lote, ou cobertura, ou qualquer outro propósito que coloque a manteiga em primeiro lugar - a quantidade de bicarbonato de sódio é demais, a manteiga quase certamente degustará e provavelmente arruinará todos os ingredientes que você está usando para tentar encobri-lo.