Por que supermercados americanos só carregam cordeiro e não carne de carneiro?

• Primeiro, a razão imediata é que ninguém come mais carne de carneiro. Sim, existem certos locais, culturas e movimentos que ainda comem carneiro ou estão tentando trazê-lo de volta, mas hoje, no geral, a demanda por carne de carneiro é próxima de zero. De acordo com o USDA :

  The U.S. market for lamb and mutton has weakened throughout the decades. Since the 1960s, per capita consumption has dropped from nearly 5 pounds to just about 1 pound. This drop is due in part to declining acceptance of lamb from a growing segment of the population, as well as competition from other meats, such as poultry, pork, and beef. Most meat is sold as lamb and comes from animals under 14 months old.

  Veja um gráfico de consumo per capita:

  

  Se ninguém comprar carneiro, os supermercados não os vendem. A cadeia de fornecimento de carnes é bastante complexa; Não é algo que um gerente de loja possa simplesmente decidir um dia para pedir um lote e arquivar para ver se ele vende. A carne precisa ser abatida e desossada em um matadouro, massacrada em matadouros de lojas ou em centros (a menos que você queira comprar um corte inteiro de 50 kg) e exibida em seções refrigeradas. Se houver demanda local suficiente por carne de carneiro, então talvez supermercados individuais possam transportá-los, assim como carnes como coelho, pato ou canguru às vezes são vendidas em poucos supermercados.

• Mas por que as pessoas não comem carne de carneiro? As pessoas simplesmente não gostam disso. É um bem inferior .

  Mutton comes from older animals and is often less expensive but less desirable to consumers. (USDA)

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  As can be seen, the average income elasticities across the studies are 0.77 for beef, 0.24 for lamb, -0.65 for mutton, 0.47 for chicken and 0.48 for pork.

  (inelasticidade de renda negativa = bem inferior) Isto é, como os rendimentos crescem, como eles têm ao longo deste período, as pessoas querem comprar menos do mesmo.

• O cordeiro é um substituto superior para o carneiro. Curiosamente, em comparação com o cordeiro, o carneiro é mais vívido, mais difícil e mais difícil de cozinhar. Economicamente, o cordeiro e o carneiro têm alta elasticidade cruzada - se o preço aumenta, a demanda muda para o outro, indicando que eles são substitutos. E o verdadeiro assassino é ...

• Os preços de carne de carneiro cresceram mais rápido que o cordeiro.

  

  O carneiro ainda é mais barato que o cordeiro, mas em termos relativos, tornou-se mais econômico levantar e vender cordeiro. Há múltiplas forças de mercado em jogo: o custo de elevar a idade passada, a eficiência de criar cordeiros (aumento do peso de cordeiros), o crescimento de laticínios levando a maior oferta de carne bovina, o declínio relativo na lã reduzindo a oferta de carne de carneiro e em. Você terá que perguntar a um fazendeiro.

Fonte: Mudando o Padrão de Consumo de Carne na Austrália por Lucille Wong, EA Selvanathan e Saroja Selvanathan

Atualização: não percebi que o gráfico era índices de preços e não preços reais

Como já foi mencionado, a maior parte do cordeiro nos EUA é importado - e também é importada carne de carneiro

Há um consumidor gigante de carne de carneiro no oeste de Kentucky, perto de Owensboro. (é o padrão local para churrasco, e relatórios anteriores colocam Owensboro perto do topo da lista, tanto para o número per capita quanto para gastos em restaurantes)

Como agora temos muitas pequenas fazendas de ovelhas produzindo queijo e lã, especialmente em regiões montanhosas, eu suspeitava que houvesse pessoas comendo carne de carneiro, mas pode ser que elas estejam guardando para si mesmas. Há também a possibilidade de vendê-lo para açougueiros étnicos, já que ovinos e caprinos são populares em algumas culinárias européias, asiáticas e do oriente médio. (Eu sei que posso obter coelho em um dos mercados italianos locais e cabra em um mercado asiático local)

Aqui no Novo México, os navajos criam ovelhas e comem muito carneiro. É definitivamente um gosto adquirido; muito "gamey" para mim. Quase todo o cordeiro vendido nas lojas aqui é da Nova Zelândia ou da Austrália. Não é possível encontrar carne de carneiro em lojas regulares aqui. Eu nunca vi carne de carneiro vendida como cordeiro; Eu não acho que venderia, exceto perto de uma reserva, e haveria questões sobre rotulagem falsa. Você pode definitivamente dizer a diferença - mesmo de vista - entre carne de carneiro e cordeiro. Eu também morei na Costa Leste e na Costa Oeste (mas há mais de uma década) e nunca vi carne de carneiro à venda nas lojas.

A resposta é # 1.

Não há termo para Hogget ou Carneiro na América do Norte. Toda a carne de uma ovelha é chamada de "cordeiro", independentemente da sua idade. Então, todo cordeiro vendido nos EUA seria chamado de carneiro em outro lugar. (É possível que tudo seja realmente ovelhas jovens, ou algumas são jovens, algumas são velhas - mas duvido.)

Regulamentação relevante:

Under current federal regulations (2014 CFR §65.190), only the term 'lamb' is used:

Lamb — ovine animals of any age, including ewes and rams

The terms 'mutton' and 'hogget' are rare in the United States. Nevertheless, the exclusive use of 'lamb' in the United States may be confusing, particularly if it is assumed that only actual lambs are butchered for their meat. Under the previous definition (2010 CFR §65.190), 'lamb' meant 'meat, other than mutton (or yearling mutton), produced from sheep'.

A carne de carneiro é a carne de cabra e cordeiro é a carne de ovelha. A carne de cordeiro ou ovelha tende a ser mais macia e mais fácil de cozinhar do que a carne de carneiro, o que geralmente requer uma panela de pressão para cozinhar adequadamente. O carneiro é uma carne mastigável e não tão macia quanto o cordeiro. O carneiro é popular na Índia e no Reino Unido (adotado da Índia) e geralmente servido como caril. A Nova Zelândia e a Austrália produzem a maior parte do cordeiro do mundo, mas a carne de carneiro está disponível em quase toda parte. Só precisa procurar carne de cabra!