Qual a melhor forma de fritar o tofu?

Para fritar você provavelmente quer começar com um tofu firme. É uma boa idéia pressionar o tofu para remover o excesso de água: enrole o tofu em um pano e coloque-o entre duas tábuas de corte, pesando a tábua de corte superior com um livro pesado ou outro objeto similar. Espere pelo menos vinte minutos (você pode preparar o restante dos legumes / cebolas para o stir fry neste momento.

Uma vez que o tofu foi pressionado, corte-o nas peças desejadas. É uma boa ideia fritar em fogo médio-alto apenas com óleo, depois adicionar molhos (molho de soja, vinagre, qualquer coisa) somente depois que o tofu começar a dourar levemente.

Nota: o acima não vai simular tofu frito. Para tofu frito, você pode querer usar um tofu mais macio, ainda pressioná-lo antes de usar, e cubra os cubos em amido de milho antes de fritar. É claro que você provavelmente sabe que pode fritar em casa com apenas um pote grande de óleo.

Para uma textura diferente, você pode congelar o tofu antes de fritar.

Embora não seja frito, eu também recomendo que você tente tofu assado (marinado) para ver se você gosta dessa textura / sabor melhor. Você ainda iria querer pressionar o tofu e depois fatiá-lo bem fino. Você pode reaplicar a marinada durante o cozimento para mais sabor.

(1) Corte o tofu na forma desejada - cubos, lajes, retângulos, triângulos ... a melhor espessura é de cerca de 3/8 ". (2) Pré-aqueça uma grande frigideira de ferro fundido a quente. (4) Pouco antes de estar pronto para fritar, bata no tofu com papel toalha. (5) Despeje uma quantidade bastante generosa de um óleo purificado na frigideira (um com um alto ponto de fumaça), digamos 3-4 colheres de sopa. (6) Cuidadosamente adicione o tofu em uma única camada. (7) Frite por alguns minutos até dourar de um lado, depois vire e cozinhe o outro lado.

Isso funciona muito melhor do que despejar em uma camada dupla de tofu e mexer, esperando que ele se torne marrom. Se você estiver fritando, talvez seja necessário cozinhar 2 ou mais lotes de tofu, reservá-lo para o lado e depois colocá-lo novamente depois que os vegetais estiverem cozidos.

Um pote de ferro fundido e um bom termômetro devem servir bem para fritar o tofu. Ao contrário de uma fritadeira dedicada, você terá que monitorar mais a temperatura do óleo.

Existem dois métodos para evitar o problema muito seco ou muito mole.

• Use uma massa com uma boa quantidade de óleo (1 centímetro ou mais). Amido de milho criará uma massa agradável e evitará que o tofu tenha uma 'textura úmida / úmida'. Ele ainda estará molhado por dentro, como mencionado, drene bem.

ou

• Use muito, muito pouco óleo (meras gotas) e concentre-se em chamuscar. Isso dará ao exterior uma boa textura. Este é um refogado, baixo teor de óleo, fogo alto e mantê-lo em movimento, invertendo a panela (não use um utensílio).

A textura é uma parte importante do sabor e ter uma firmeza do lado de fora do tofu é muito importante quando nomear. No entanto, deve ser mole no interior.

Quando faço o Pad Thai, costumo quebrar um ovo na frigideira enquanto frito o tofu, criando um belo revestimento saboroso para o tofu. Ele interage muito bem com o resto do prato, fazendo algumas pessoas pensarem que é frango. Não é vegan, mas é bom ..

Eu tentei alguns dos métodos mencionados em outras respostas - e, talvez, novamente, como pode apenas levar prática - mas a única maneira que eu já fiz tofu para sair palatável é realmente frite em um grande wok. Isto é, coloque um pouco de óleo (de gergelim, de preferência), aumente o fogo para pelo menos médio-alto e mexa seu coração para fora. Faça isso por 5-7 minutos com muita ação no pulso e ela deve sair bem - contanto que você tenha um tofu extra firme e de qualidade que possa levar toda essa ação!