Eu encontrei uma receita de um bolo de chocolate com ganache de chocolate nos buracos e um creme de chantilly que deveria estar apenas no topo, e depois com nozes cristalizadas e flocos de chocolate e doce de leite.
A direção diz que o bolo deve ser servido logo após fazer a cobertura. Existe uma razão particular para isso?
Eu gostaria de eliminar o doce de leite e gostaria de saber se o bolo pode ser feito (decorado, quero dizer) algumas horas antes de servir e guardado na geladeira.
A adição de açúcar de confeiteiro ao chantilly melhora sua vida útil de algumas horas (e compensa a ausência do doce de leite supersweet)? obrigado
Chantilly pode ser feito com gelatina sem sabor, para que ele mantenha sua forma por horas; é assim que as padarias fazem isso. Eu não achei difícil fazer a primeira vez que tentei, e fiquei muito satisfeito com o quão confiável ele aguentou.
Existem outras técnicas, mas este é um exemplo de como fazer isso.