O que você realmente está tentando fazer é adicionar uma quantidade medida de calor à sua comida para obter os efeitos desejados: no caso de, por exemplo, um frango assado, pele crocante e carne segura mas suculenta. Como notado por Erica, existe uma faixa comparativamente larga de temperatura na qual isso funcionará, então por que não medir a temperatura onde isso importa?
Compre um termômetro digital. A America's Test Kitchen classificou a ThermoWorks como uma das principais marcas, se não a principal. Um 'Chef Alarm' da TW custa cerca de US $ 50 e consiste em uma sonda que você coloca na comida e um leitor digital. Isso fará mais diferença para seus pratos de carne do que qualquer outra coisa. Assado carnes em torno de 210C como uma temperatura base. Isso parecerá bastante alto, mas vai garantir que você tenha um exterior crocante enquanto o interior cozinha, e você sempre pode modificar uma vez que você veja como seu forno se comporta. Frango é cozido internamente a 70C, carne de porco cerca de 65C, cordeiro ou carne a 55C. Você pode até definir um alarme na sua unidade para informá-lo quando estiver pronto. Não há mais adivinhação - nunca. Em termos de veg, veja um bom resumo (convenientemente, todos cozinhados na mesma temperatura) no ChefSteps: link
A maioria dos braises ou ensopados vai em cerca de 150-170C por várias horas, dependendo da espessura da carne. O ponto em cozinhar lento para quebrar o colágeno resistente em gelatina tenra e saborosa. Para um ótimo, instrutivo e curto vídeo sobre a compreensão da diferença entre cortes duros e macios (e por que você pode usar a mesma técnica para um ombro de porco ou um ombro de cordeiro): link
Oh - e os bolos sempre parecem estar cozidos por volta de 180ºC. Não sei por que, mas a maioria das receitas parece estar escrita para essa temperatura.