Uma mudança de altitude afeta o tempo de cozimento ou a temperatura?

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Eu costumava viver a vários milhares de metros acima do nível do mar, mas agora eu vivo apenas algumas centenas de metros acima do nível do mar. Isso afetará as temperaturas e tempos em minhas receitas de assar (bolos, pães, etc)? Se sim, como? Uma mudança de altitude afeta outras áreas de culinária?

    
por home scratch can-am 06.12.2010 / 21:48

1 resposta

Normalmente, essa pergunta ocorre ao contrário (como ajustar receitas para cozinhar em altitudes elevadas) ...

O principal efeito que a altitude tem sobre os tempos e temperaturas de cozimento é como isso afeta o ponto de ebulição da água. Em altitudes mais elevadas, a água começa a ferver a uma temperatura mais baixa, pelo que qualquer fervura não atingirá temperaturas tão elevadas e, muitas vezes, terá de ser cozida por mais tempo.

Altas altitudes também podem fazer com que o fermento tenha um efeito maior. Você pode precisar adicionar fermento extra (fermento, fermento em pó) para obter a mesma quantidade de aumento que você tinha em uma altitude maior.

    
06.12.2010 / 22:08