Como manter o fígado de galinha intacto?

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Estou tentando duplicar os fígados de frango como feitos na África do Sul (por exemplo, os fígados de páprica de Moçambique), mas na minha primeira tentativa os fígados pareceram se desintegrar parcialmente em um pouco apetitoso, mas ainda com alguns bits rosados presentes.

Idealmente, eles seriam pedaços separados, bem dourados por fora e cozidos por dentro.

Eu os joguei com cebolas refogadas uma vez que as cebolas tivessem sido cozidas para que a frigideira não estivesse extremamente quente.

Existe algum truque nisso? Fritadeira mais quente e apenas cozinhe o fígado primeiro? Lavar o fígado ajuda? Eu limpei-os para remover os pedaços de fibra, mas não os limpei particularmente.

Atualização: Panela quente, lavada e polvilhada com farinha fez o truque perfeitamente. Cuspidor desagradável de óleo quente - acho que isso é coberto por outro pergunta .

    
por Spehro Pefhany 20.02.2017 / 01:42

1 resposta

Como você observou, a receita que eu pude localizar para os fígados de frango condimentados de Nando ( com massas tagliatelle) fez o truque. Enquanto essa versão pede veg (medula / abobrinha) e macarrão, aqui estão as instruções para o fígado de frango e molho.

Aqueça 5 colheres de sopa de azeite ou manteiga em fogo médio. Adicione os fígados de frango e refogue por 4 minutos. Adicione uma xícara de molho de Nando aos fígados de frango e deixe cozinhar por mais 2 minutos, depois retire do fogo.

Ao anunciar o novo sabor de paprica moçambicana, chefe de alimentos de Nando, Pascale Sobiecki , revelou que a receita contém

coconut, lime, lemon, garlic, tomato, onion, parsley and rosemary and, of course, paprika – no less than three different kinds, one of them smoked.

Because it’s Nando’s, there is a touch of African bird’s eye chilli – but only a hint. On the Nando’s PERi-Ometer, Mozambican Paprika is slightly hotter than Lemon and Herb (which also contains chilli, incidentally), but milder than our Mild flavour.

Até que esteja disponível, você pode se divertir tentando criar sua própria versão do molho.

    
22.02.2017 / 22:50

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