Como armazenar farinha

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Alguém nos deu dois sacos de 25kg de farinha.

O que é gentil, mas não temos certeza de como armazená-los em quantidades utilizáveis. Minha outra metade comprou uma carga de recipientes do tipo tupperware de plástico, mas imagino que, se as lojas vendem farinha em sacos de papel, deve ser por um motivo.

Pergunta: Há algo de errado em armazenar farinha em recipientes herméticos por períodos prolongados (ou seja, meses)?

    
por Benjol 05.11.2012 / 21:42

2 respostas

A razão pela qual a farinha está no saco de papel (seja nos sacos de 1kg / 2lbs nos supermercados, ou 25kg nas padarias) é deixá-lo "respirar": para ficar oxidado. Se você vir uma sacola antiga (vintage), ela é feita de uma rede que permite que muito ar entre. Hoje, essas sacolas não são usadas porque também permitem que os insetos entrem.

Quando grãos de trigo são recém moídos, a farinha não é boa o suficiente: precisa de cerca de 2 semanas de armazenamento para envelhecer . Mas uma vez envelhecido, você não precisa mais de sacos de papel.

Grãos de trigo têm óleos / gorduras no interior. Após 3 meses de armazenamento, haverá muito óleo rançoso (oxidado, ¿obsoleto?) Na farinha e o sabor não será ideal. Tentar mantê-lo em recipientes herméticos não prolongará muito esse tempo, pois há muito ar na farinha.

Naturalmente, os moleiros industriais modernos não vão esperar 2 semanas armazenando um produto que eles poderiam vender antes: eles adicionam enzimas e produtos químicos para acelerar o processo. Assim como eles vão adicionar produtos químicos para adiar a data "melhor antes".

Após essa data, a farinha ficará mais rançosa e seu glúten não funcionará tão bem. Para atrasar essa degustação de ranço, você pode tentar refrigerar a farinha (ou seja, colocá-lo na geladeira), mas 25 kg são demais para uma geladeira. Se você não notar o gosto, não há problema em comê-lo. O glúten não funciona tão bem quanto a farinha era "jovem", devido a um excesso de atividade enzimática. Você notará esse efeito, pois os pães não subirão tão bem, e a migalha ficará mais densa e mais mastigada. Isso poderia ser resolvido adicionando uma farinha muito strong ou glúten vital de trigo (ou apenas saboreando um pão mais denso).

Outro problema que você pode obter com o armazenamento longo são alguns bugs aparecendo em sua farinha. Não há como evitá-los: seus ovos estão na farinha quando você a obtém. Mas eles geralmente só aparecem quando está quente, então você provavelmente não os obterá nos próximos meses (se você mora no hemisfério norte). No verão, essa é uma das razões para convencer meu casal a guardar minha farinha na geladeira. Um "velho e sábio truque" me disseram que estava colocando uma folha de louro na farinha para evitá-los. Nunca funcionou para mim.

    
06.11.2012 / 00:18

Esta resposta é puramente da minha própria experiência: Congelei minha farinha excedente no saco de papel original, que coloquei em um saco plástico de congelador. Eu usei farinha que está no freezer há alguns anos sem degradação perceptível ao sabor ou ao desempenho. Isso inclui trigo integral, farinhas brancas e de centeio.

Eu mantenho até 10 libras. de farinha em um grande recipiente com tampas de plástico (Tupperware) para uso mais imediato e raramente se deparam com problemas com sabor ou mesmo insetos.

    
07.11.2012 / 00:01