Quando grãos de trigo são recém moídos, a farinha não é boa o suficiente: precisa de cerca de 2 semanas de armazenamento para envelhecer . Mas uma vez envelhecido, você não precisa mais de sacos de papel.
Grãos de trigo têm óleos / gorduras no interior. Após 3 meses de armazenamento, haverá muito óleo rançoso (oxidado, ¿obsoleto?) Na farinha e o sabor não será ideal. Tentar mantê-lo em recipientes herméticos não prolongará muito esse tempo, pois há muito ar na farinha.
Naturalmente, os moleiros industriais modernos não vão esperar 2 semanas armazenando um produto que eles poderiam vender antes: eles adicionam enzimas e produtos químicos para acelerar o processo. Assim como eles vão adicionar produtos químicos para adiar a data "melhor antes".
Após essa data, a farinha ficará mais rançosa e seu glúten não funcionará tão bem. Para atrasar essa degustação de ranço, você pode tentar refrigerar a farinha (ou seja, colocá-lo na geladeira), mas 25 kg são demais para uma geladeira. Se você não notar o gosto, não há problema em comê-lo. O glúten não funciona tão bem quanto a farinha era "jovem", devido a um excesso de atividade enzimática. Você notará esse efeito, pois os pães não subirão tão bem, e a migalha ficará mais densa e mais mastigada. Isso poderia ser resolvido adicionando uma farinha muito strong ou glúten vital de trigo (ou apenas saboreando um pão mais denso).
Outro problema que você pode obter com o armazenamento longo são alguns bugs aparecendo em sua farinha. Não há como evitá-los: seus ovos estão na farinha quando você a obtém. Mas eles geralmente só aparecem quando está quente, então você provavelmente não os obterá nos próximos meses (se você mora no hemisfério norte). No verão, essa é uma das razões para convencer meu casal a guardar minha farinha na geladeira. Um "velho e sábio truque" me disseram que estava colocando uma folha de louro na farinha para evitá-los. Nunca funcionou para mim.