Pepperoni é uma variedade de salame. O salame é uma salsicha seca que pode ser feita de carne de porco, vaca, vitela, cavalo, jumento, aves ou caça. Especiarias diferentes, tabagismo e ingredientes vegetais dão ao salame um sabor especial.
Pepperoni limita seus ingredientes para carne de porco e aves e pertence às variedades mais picantes de salame.
Pepperoni é simplesmente uma variedade de salame quente, derivado de salame italiano (soppressata da Calabria ou salsicha picante de Nápoles). Se houver alguma diferença na relação carne de porco / vaca, não é isso que faz a diferença entre o salame e o pepperoni; alguma variedade usaria mais carne, mas isso é apenas uma diferença regional.
Salame é um nome genérico usado para um produto feito de carne moída, temperado e depois curado (ou defumado). Existem inúmeras variações de salame (aqui na Itália, por exemplo, acho que cada região tem mais de um salame tradicional). Eles podem diferir uns dos outros sobre a carne utilizada, a granularidade do processo de moagem, especiarias, uso de apenas ar ou fumaça como um método de cura, aditivos e conservantes adicionais (geralmente em salmoura industrial), tempo de cura ..
Pepperoni é simplesmente uma daquelas variações e geralmente é defumado e picante, com um grão bastante fino.
O salame é um termo abrangente para uma ampla variedade de carnes secas / curadas / defumadas, feitas a partir de carne suína, bovina e de frango, originárias da Itália. Todas as regiões, e até mesmo todas as cidades / vilas / aldeias (e até mesmo famílias em algumas regiões) produzem sua própria variedade de salames. Eles podem variar de leve (como salame de Gênova) a picante (como salame sopressata).
Pepperoni na verdade não é uma criação italiana. É uma criação ítalo-americana, assim como pizza e espaguete com almôndegas. É basicamente apenas o salame sopressata que é ainda mais picante e mais seco.Na Itália, o salame é mais frequentemente servido / consumido no almoço. Nos EUA, o calabresa é mais frequentemente servido como cobertura de pizza.
Salame é carne. Calabresa é carne seca.
Quando alguém traz Salami dessa maneira, tento liderar com o que sei. Só porque é algo exótico, não é bom para mim. Olho o que como todos os dias e tento discernir se estou colocando o suficiente para o corpo que tenho. Mas, se tiver sorte, posso continuar com esse regime perfeitamente regular em que todos que conheço permanecem obedientes, desdentados e baseados em instintos primordiais. riqueza não aprendida. Nossa existência não está em jogo tanto quanto sabemos que está em jogo. " -Colin Marshall <|... Lees verder