Como remover bifes individuais de um nódulo eu erroneamente congelou juntos?

Question

Como remover bifes individuais de um nódulo eu erroneamente congelou juntos?

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Eu tenho um selador a vácuo e armazenei cerca de 7 pedaços de filé em 1 embalagem. Eu coloquei no freezer e só agora eu decidi tirar alguns bifes para descongelar, então eu abri o saco, mas todos os bifes estão congelados juntos. Eu sei que se eu aquecê-los todos eu não será capaz de voltar a congelar o resto. O que eu posso fazer? Devo re-aspirar a bolsa e esperar até que eu possa cozinhá-los todos de uma vez?

Além disso, como você usa um selador a vácuo efetivamente com carne em massa? Não funciona muito bem para armazená-los todos em um saco, porque se você vai comer um de cada vez, você precisa re-bagar tudo a cada vez.

vacuum freezing meat food-preservation steak

por Celeritas 02.11.2012 / 05:37

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Sua melhor aposta para preservar a qualidade (e segurança) é selar novamente a bolsa e deixá-la na geladeira por um tempo. Você quer que eles descongem um pequeno , para que você possa separá-los. É seguro voltar a congelar depois disso (como a carne nunca entrou na zona de perigo, na verdade provavelmente nunca ficou acima de 30 ° F). Haverá alguma perda de qualidade no ciclo parcial de congelamento do degelo. Eu recomendo esperar para fazer isso até que você esteja cozinhando pelo menos um dos bifes.

Agora, como congelá-los:

O congelamento em bolsas a vácuo não é especial. Assim como com o congelamento em sacos ziplock, papel freezer, papel alumínio, etc, você precisa congelar porções individuais individualmente. Se você quiser economizar em sacos de vácuo, você pode tentar um dos seguintes:

Enrole os bifes em papel plástico ou congelador para congelar. Depois de congelar, transfira para o saco de vácuo e extraia o vácuo.
Coloque dois bifes no saco próximo um ao outro, separados por ~ 1in (dependendo da espessura do bife, você quer que o saco esteja em conformidade com a forma do bife). Se você estiver usando uma máquina de vácuo externa como um FoodSaver (ao contrário de uma máquina de US $ 600 +), os bifes podem ser puxados juntos, uma vez que suga o ar; pressione o dedo no plástico entre eles para mantê-los separados.
Separe os bifes com freezer, pergaminho ou papel encerado (você pode experimentar o plástico, mas eles podem congelar juntos de qualquer maneira ...) em um saco. Você pode empilhá-los um sobre o outro ou colocar os próximos um ao outro (sem o espaço de 1 polegada), ou ambos. Congele depois de sugar o ar.

Existe uma desvantagem em empilhar itens mais espessos para congelar (como na última sugestão): em geral, quanto mais rápido você congelar alguma coisa, mais qualidade é retida. E, claro, quanto mais espessa ela é, mais tempo demora para congelar.

Se você estiver cortando rolos, lembre-se de que, toda vez que abrir e selar novamente a bolsa, cortará uma polegada ou mais de plástico, dependendo da sua máquina a vácuo. Corte o saco grande o suficiente para acomodar isso.