Por que minha massa não está dobrando?

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Hoje faz duas vezes que eu tentei fazer o brioche e duas vezes eu falhei. Eu tenho alguns suspeitos:

Amassar-Eu não tenho uma batedeira e misturar tudo à mão, e talvez eu não esteja amassando bem o suficiente. ¿A má dosagem dificultaria a duplicação da massa?

Levedura-eu tentei levedura ativa seca e levedura instantânea. Eu misturei o fermento seco com água. E na segunda vez que fiz brioche, misturei o fermento instantâneo com leite integral aquecido a 99 graus F e deixei descansar por 20 minutos; isto foi 4.5g com 0.5 xícaras de leite morno.

No geral, tenho a sensação de que é o amassar. Mas eu não sei.

    
por Danny Rodriguez 31.12.2016 / 21:15

1 resposta

Do seu comentário de que a massa não sobe, é quase certo que sua levedura está morta.

Amassamento deficiente não fará com que a massa não suba.

Sugiro a prova do fermento seco instantâneo / ativo em água morna para isolar tantas variáveis quanto possível. Você pode até mesmo usar água com temperatura ambiente.

Adicione 1/2 colher de chá de açúcar à água, adicione o fermento, misture bem e espere que ele comece a espuma. Não haverá dúvidas sobre a formação de espuma - ela vai se espumar como cerveja grossa. Se a formação de espuma demorar significativamente mais do que 10 minutos, você precisará de novo fermento porque o material que você tem está quase todo morto.

    
31.12.2016 / 21:58