Do seu comentário de que a massa não sobe, é quase certo que sua levedura está morta.
Amassamento deficiente não fará com que a massa não suba.
Sugiro a prova do fermento seco instantâneo / ativo em água morna para isolar tantas variáveis quanto possível. Você pode até mesmo usar água com temperatura ambiente.Adicione 1/2 colher de chá de açúcar à água, adicione o fermento, misture bem e espere que ele comece a espuma. Não haverá dúvidas sobre a formação de espuma - ela vai se espumar como cerveja grossa. Se a formação de espuma demorar significativamente mais do que 10 minutos, você precisará de novo fermento porque o material que você tem está quase todo morto.