Por que meu pão de banana com gotas de chocolate se dividiu?

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Geralmente eu misturo a manteiga e o açúcar primeiro, depois adiciono a banana amassada com um pouco de leite e coloco os ingredientes secos por último. Mas desta vez eu coloquei o fermento com a manteiga e a mistura de açúcar e ovo, e meu pão se partiu ao meio enquanto assava. Isso nunca aconteceu antes! Colocar o fermento em pó com os ingredientes molhados primeiro estragou tudo?

    
por user37195 01.08.2015 / 02:29

1 resposta

Dois pensamentos:

Primeiro, os pós de cozimento são leaveners normalmente de ação dupla , onde o gás é criado em duas fases: (1 ) quando misturado com ingredientes úmidos, e (2) quando aquecido. Ao misturar o fermento cedo, ele teve mais tempo durante esta primeira fase, dando assim ao seu pão mais altura antes de ir ao forno.

Em segundo lugar, como descrito por @ Joe, os resultados da quebra da configuração da crosta antes do fermento são feitos. Como o seu pão tinha fermento extra nesse lote, a quantidade de aumento pode não ter sido capaz de acompanhar o tempo do ajuste da crosta.

Se você decidiu continuar misturando o fermento cedo, você pode tentar: (1) cobrir o prato de pão com papel alumínio por parte do tempo de cozimento, o que pode ajudar a diminuir a configuração da crosta da superfície ficaria presa e manteria a crosta macia), tornando-a mais indulgente com o fermento extra; ou (2) você poderia reduzir a quantidade de fermento em pó ou simplesmente terminar de misturar tudo muito rapidamente.

    
04.08.2015 / 20:04

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