Os crepes são uma espécie de panqueca, muito fina . Enquanto panquecas alemãs e escandinavas são mais grossas, panquecas de café da manhã americanas são tipicamente ainda mais grossas.
Em panquecas americanas, fermento em pó ou outro fermento é frequentemente usado para levantar a massa. Outro truque é bater as claras separadamente antes de misturar com cuidado as gemas para obter panquecas americanas ainda mais fofas. No entanto, o crepe francês como é servido na rua ou em um restaurante, é fino para que possa ser facilmente dobrado, embrulhado ou enrolado. Às vezes, o açúcar é adicionado à massa. Em contraste, uma espécie de crêpe salgado feito de trigo sarraceno é a galette , de origem do norte da França. Tanto o crepe de trigo quanto o galette de trigo sarraceno destinam-se a ser utilizados com recheios, dos mais básicos: polvilho de açúcar em pó, geleia, chocolate ou até nutella. Crêpe Suzette é uma versão doce feita com licor e depois desfrutada com um flambé espetacular. Crepes de trigo também podem ser servidos em combinações salgadas: com queijo, ervas e crème fraiche (creme azedo francês), ou ensopado de cogumelos.
Com relação à receita e técnica, algumas receitas de crepes exigem que substitua metade do leite por água , a fim de obter uma massa ainda mais fina. Ao fazer crepes em casa, é essencial usar o mínimo possível de massa na panela. Isto pode ser conseguido inclinando a frigideira em um movimento circular ou derramando o excesso de massa. Uma massa mais fina se espalhará mais rapidamente pela frigideira e levará mais tempo para solidificar, de forma que os crepes finos são mais fáceis de fazer usando uma massa mais fina do que para as "panquecas" comuns. Finalmente, não há fermento em pó em uma massa crêpes autêntica.
Essencialmente, os crepes são um tipo de panqueca fina.
Delia, Nigella e outros nos dão as mesmas receitas sob o nome crêpe, como fazem sob o nome de panqueca. Então, meu entendimento é que existe um grande meio termo onde as pessoas usam os diferentes termos para se referirem ao mesmo objeto, possivelmente dependentes de suas origens e pretensões de classe, mas nos extremos uma panqueca é espalhada girando a panela e um crêpe é espalhe mais fino com implementos e pode tender a ser maior em diâmetro. (e um é mais francês)