Recentemente, eu comprei dois pedaços de queijo - queijo St. Agur e pirenaico. Eles foram cortados de rodas, não pré-embalados. Em casa, retirei o papel alumínio e coloquei-os no mesmo recipiente de plástico da geladeira.
Dois dias depois, o queijo dos Pirineus tinha algum bolor com coloração azulada na superfície. Eu suponho que o vendedor tenha armazenado o queijo corretamente, por isso não deveria ter mofado por si só no curto espaço de tempo na minha geladeira. Acho que o mofo benigno do queijo azul colonizou o queijo pirenaico. Ainda assim, decidi não arriscar a comê-lo (ainda comi o queijo azul).
É isso que realmente aconteceu? Se isso acontecer de novo, posso supor que é um molde comestível? É seguro comer mofo comestível depois de colonizar outro tipo de queijo, ou será que o alimento modificado o levará a produzir subprodutos perigosos?
Além disso, eu poderia tê-lo evitado tendo os queijos embalados individualmente em papel alumínio dentro do mesmo recipiente, ou somente manter em recipientes diferentes interromper a propagação do molde?
Quanto à sua segurança, se era de fato um dos moldes Penicillium alimentos , deve ser seguro comer - você pode fazer queijos com leite de ovelha azul (por exemplo, roquefort) depois todos. Mas o problema é que o mesmo ambiente úmido que encorajou a colonização do Penicillium também encoraja outros moldes - muitos dos quais você não quer comer. Além disso, tenho certeza que existem moldes verde-azulados que você não quer comer.
Mesmo que o seu queijo pirenaico não tenha sido contaminado na loja, você o coloca em um recipiente fechado (um ambiente de alta umidade) com queijo azul, ambos desembrulhados. Isso seria mais do que suficiente para semear o queijo pirenaico com o mofo azul do St. Agur, e ficará feliz em crescer ...
E enquanto esse molde é seguro para comer (eu não tenho nenhum problema com isso), você pode não querer o sabor do queijo azul em seu pirineus.
(A propósito, enquanto Penicillium roqueforti e bolores semelhantes são seguros quando crescem em queijo, eles não são seguros quando crescem em pães!)