Eu tinha uma ótima receita de baixo teor de gordura para uma torta de abóbora que tinha quatro ovos. Eu tentei levar apenas as claras de ovo sem gema, mas a torta não saiu direito. Apenas não coke completamente, levou cerca de 2 horas até que foi quase cozido (em vez de 1 hora) eo interior não iria cozinhar enquanto o topo estava quase queimado. não subiu, ou seja, era superficial em sua altura. Além de não colocar a gema, também esqueci de pré-aquecer o fogão.
Alguém sabe como posso fazer a torta bem sem a gema? Isso era apenas um pré-aquecimento do problema do fogão?
Então, se sua torta não está aumentando, é por algum outro motivo. Dado que você o cozinhou por 2 horas sem estar completamente pronto, eu suspeito que além de não pré-aquecer o forno, seu forno nunca chegou à temperatura certa - ou você errou a receita, ou é apenas uma terrível receita.
Se o seu forno não foi pré-aquecido, então o puffing não teria acontecido. O batedor ficaria muito denso e sem o aumento do volume, ele não iria assar todo o tempo.
As gemas de ovo adicionam, além de muito sabor, um pouco de gordura. Eles vão chicotear um pouco de ar, mas nada comparado com os brancos. A gordura, em uma torta de creme que as tortas de abóbora geralmente fazem, produz uma textura muito mais suave. Deixá-los fora afetaria a textura e o sabor, mas não os resultados que você viu.
Culpe o seu forno.
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