Quanto purê de pimenta devo adicionar para obter 43 ppm de pungência?

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Eu sei sobre a pungência unidade de calor Scoville . Chillis diferentes têm diferentes SHU.

Eu vi uma especificação de molho de pimenta, em que as unidades de pungência de 43 ppm eram "necessárias". Quanto de purê de pimenta devo acrescentar para obter um resultado de 43 ppm de pungência no produto final (molho de pimenta)?

    
por Nida25 21.09.2016 / 14:31

1 resposta

A menos que o purê de pimentão que você esteja usando seja um produto industrial que tenha uma especificação clara e restrita (em SHU ou ppm de capsaicina) OU a menos que você seja capaz de medir o conteúdo de SHU ou capsaicina, isso não é possível com qualquer grau de precisão - se você estiver processando pimenta fresca ou seca, o conteúdo real é muito dependente da variação natural e do seu processo.

Além disso, essas escalas (ASTA ppm vs SHU) só se traduzem aproximadamente por causa do peso versus volume vs massa seca vs ... problemas, e porque o próprio SHU não é considerado uma medição verdadeiramente precisa.

Calculado ingenuamente (isto significa: se você precisa de um resultado de BS plausível e comprovadamente calculado porque alguém precisa de algum número em algum pedaço de papel, aqui está como você obtém seu resultado de BS), 16.000.000 de SHU seriam (não * ) alimento constituído por 100% de capsaicina, de modo que 1000 ppm seria equivalente a 16000 SHU, 1 ppm a 16 SHU, 43 ppm a 688 SHU. Se o seu ingrediente portador de capsaicina tiver, por exemplo, 6880 SHU (não irrealista!), Você usaria 10%.

* não alimentar de fato. A capsaicina pura, embora perfeitamente segura quando incorporada aos alimentos em diluição suficiente, seria muito prejudicial para se ingerir por conta própria!

    
21.09.2016 / 16:06