Se você seguir os métodos adequados de resfriamento e armazenamento de alimentos, deve ser capaz de tratá-los como qualquer outro método de cozimento parcial. Eu sugeriria dourar a carne e a verdura e, em seguida, resfriá-la rapidamente colocando-a em um saco grande com saco frio para esfriar rapidamente a carne. Isso permitirá esfriar rapidamente a carne e permitir que você armazene / deixe marinar a carne até que você a cozinhe em uma data posterior. Gostaria de adicionar o vinho ao saco no dia antes de você está planejando cozinhar o assado para que você não exagere com o sabor do vinho.
Basicamente, desde que você esfrie rapidamente a carne depois de escurecer e, em seguida, armazenar corretamente na geladeira, você deve estar bem.