a comida é segura desde que o Crockpot esteja ligado e funcionando corretamente. A comida vai manter a ferver enquanto estiver ligada, o que é muito quente para as bactérias.
Me deparei com uma receita da panela elétrica para os burritos. Ele pede hambúrguer cozido (£ 1) como um dos seus ingredientes e especifica que eu devo cozinhar a mistura em baixo por 6-10 horas. Isso é seguro? Sempre que eu cozinhei carne no crockpot no passado eu só uso uma temperatura alta e eu tiro assim que é feito assim não é mantido em 'fique morno'. Já que o hambúrguer já está cozido, isso não é uma questão de saber se ele vai cozinhar corretamente, mas mais uma pergunta sobre isso é seguro e por quanto tempo (max) eu posso deixar o hambúrguer no ponto baixo?
a comida é segura desde que o Crockpot esteja ligado e funcionando corretamente. A comida vai manter a ferver enquanto estiver ligada, o que é muito quente para as bactérias.
Eu tenho uma versão de feijão cozido que eu faço em uma panela que cozinha por 24 horas em baixo. Eu usei um termômetro para verificar que, uma vez que ele chega à temperatura, ele fica em um momento de fervura o tempo todo, o que está acima do 165F necessário para mantê-lo "seguro". Eu fiz a verificação por causa de alguns dos olhares horrorizados que recebi quando falei para as pessoas que esses feijões cozinham por 24 horas e os últimos 12 são quando as mudanças acontecem que realmente os tornam bons.
Basicamente, a principal zona de perigo é de 41F a 140F. Se a comida fica nessa faixa, é perigoso, e seu objetivo é tirá-la dessa faixa tão rapidamente (dentro da razão, é claro) quanto possível para manter a segurança. Se está mais frio ou mais quente que isso, você está seguro. A menos que seu pote de barro esteja quebrado, a configuração baixa é definitivamente boa.
Eu ficaria mais desconfiado com a configuração "Manter Quente". Isso provavelmente apenas deixa a comida longe da zona de perigo e, se for mal calibrada, pode estar segurando a comida bem na borda da zona de perigo.
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