Suco de carne extinguindo carvões ao grelhar?

Como um colega webber'er e griller de longa data, eu vou apostar uma das três coisas acontecendo aqui:

• Suas brasas não são quentes o suficiente. Um dos maiores problemas que vejo com pessoas e churrasqueiras não é esperar o tempo suficiente para as brasas. Não deve haver chamas visíveis e pouco mais da metade das brasas deve ser branca. Em uma chaminé de partida - isto é cerca de 25 minutos para mim. Se você estiver usando outro método, YMMV.
• Você não tem carvão suficiente. Se você acabou de ter carvão suficiente para espalhar uma camada fina em sua grade, então eles não vão manter o calor bem e eles vão esfriar rápido. Se o líquido os atingir muito, eles não aquecerão bem. Eles devem ser agrupados um pouco e geralmente um par de camadas de espessura para o melhor calor.
• Há waaaaay marinada demais ainda em sua carne quando bate na grelha. Se estiver bem ensopado na marinada, você não precisa ainda estar jorrando fluido quando atingir a grelha.

Aqui está o que eu acho que está acontecendo. Tenha em mente que estou saindo de algumas suposições que observarei em minha resposta.

Se você está seguindo as instruções da Weber, você provavelmente está cozinhando com a tampa (o que você deveria). Eu acho que a quantidade de líquido sendo liberada da sua carne está trabalhando contra você. Mais vapor do que pode ser exaurido está sendo gerado, desse modo privando seus carvões de oxigênio. À medida que seus carvões esfriam, eles não vão mais ferver os líquidos que caem sobre eles, o que amplifica o efeito extintor.

Aqui estão algumas sugestões, qualquer combinação das quais pode mitigar o seu problema (será necessária alguma tentativa e erro, mas os resultados até mesmo dos testes que falharam ainda devem ser deliciosos):

1. Seque sua carne antes de colocar na grelha. Tente obter o fluxo inicial de líquido de sua carne antes de cozinhar. Você pode fazer isso deixando-a à temperatura ambiente por 15 a 30 minutos, e secar com papel toalha antes de colocá-la na grelha (ir direto da geladeira para a churrasqueira vai garantir que o máximo de sucos seja consumido).
2. Use mais combustível e certifique-se de que ele esteja totalmente aceso.
3. Escolha profundidade, não largura, com o seu carvão. Cobrir apenas cerca de metade da grelha de carvão com a mesma quantidade de combustível. Às vezes, espalhar suas brasas na grelha pode criar problemas de suprimento de oxigênio.
4. Verifique se você tem fluxo de ar suficiente pela grade. As aberturas superior e inferior devem estar abertas a 100% durante o cozimento direto. Use o respiro inferior para regular a temperatura, se você precisar. Se você sentir que precisa de um fluxo de ar extra, abra a tampa um pouco.

Espero que isso ajude. Boa sorte e feliz grelhar!