Perguntas sobre 'Gastronomia molecular'

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What went wrong with my Chocolate Chantilly (Hervé This' recipe)

I just made Hervé This' Chocolate Chantilly and it didn't taste anywhere near as good as I had hoped. The consistency seemed almost right, though very slightly grainy, but the taste was, well, what you might expect: watered down chocolate. Does...
03.08.2010 / 23:34
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Como posso integrar a gastronomia molecular na culinária regular?

Eu amo o lado científico e nerd da culinária e a gastronomia molecular realmente me atrai. Eu tenho experimentado isso por um tempo. A questão que tenho é que ela tende a se tornar um fim em si mesma, e não parte integrante de um prato. Essa é um...
01.01.2014 / 23:26